Tarte au chocolat de Christian Constant

Une amie m’a invité à déjeuner au Bistrot Constant et là, grande découverte, sa fameuse tarte au chocolat !

Défi lancé, la recette est sur son site. 

En toute franchise, la réalisation de la pâte m’a bien fait "galérer", trop molle, j’ai dû rajouter un peu plus de farine. 

L’étaler, n’a pas été de la tarte, non plus ! 

Quelques malencontreuses bulles dans le miroir, mais au final un goût qui frôle la perfection.

J’ai certainement manqué de technique, normal, je ne suis pas un Chef !

Merci Monsieur Constant d’avoir partagé votre recette.

Pour la pâte

40 g de beurre - 15 g de sucre semoule - 15 g de poudre d’amandes - 1 œuf - 50 g de farine - 1 c. à café de poudre de cacao

Pour la ganache

250 g de chocolat noir - 125 g de chocolat au lait - 3 jaunes d’œufs - 25 cl de lait écrémé - 25 cl de crème liquide - 80 g de sucre semoule

Pour le miroir

50 g de crème liquide - 35 g de poudre de cacao - 110 g de sucre semoule - 6 cl eau - 2 feuilles de gélatine

Préparez la pâte : Battre au mixer à petite vitesse le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et le cacao. Formez une boule et aplatissez-la légèrement entre vos mains. Réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ et déposez-la dans un plat à tarte. Faites cuire au four pendant 12 minutes.

Réalisez la ganache : Concassez les deux chocolats et mélangez-les. Portez le lait et la crème à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et la crème bouillants par-dessus. Transvasez le tout dans une casserole et laisser cuire la préparation quelques minutes jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Versez cette crème sur le chocolat concassé et mélangez bien. Recouvrez le fond de tarte de ganache et réservez au frais pendant 3 heures.

Confectionnez le miroir : Dans une casserole, mélangez 6 cl d’eau, avec la crème, le cacao et le sucre. Portez à ébullition en remuant avec une spatule en bois. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les et ajoutez-les dans le mélange à base de cacao. À l’aide de la spatule, remuez délicatement le tout afin d’éviter les bulles d’air.

Versez le miroir sur la tarte au chocolat refroidie et réservez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Aubergines façon lasagnes

3 aubergines

2 oignons rouges

200g de lardons

500g de coulis de tomate

2 boules de mozzarella

10 cl de crème liquide

sel - poivre

Découper les aubergines dans la longueur en tranches épaisses.

Les répartir sur 2 plaques allant au four recouvertes de papier cuisson.

Enduire chaque tranche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes.

Couper les oignons en rondelles et les faire suer avec un peu d’huile d’olive  à la  poêle.

Rajouter les lardons, puis le coulis de tomate.

Saler et poivrer.

Découper la mozzarella en morceaux.

Beurrer un plat allant au four.

Dressage :

une couche d’aubergines

une couche de coulis/oignons/lardons

des morceaux de mozzarella

selon la grandeur du plat, renouveler l’opération plusieurs fois.

Finir avec la crème liquide et des morceaux de mozzarella.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

Fougasse express

Pour la pâte, c’est la recette de gateauxandco, rapide à faire et excellente !

J’ai fait une autre garniture, un petit tour sur son blog, vous aurez 2 types de fougasse.

Quant à la cuisson, j’ai été obligée de la démarrer avec un four chaud ayant un gratin en cours.

Pâte

 250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 cs d'huile d'olive

1 pincée de sel

15 cl d'eau tiède (150 ml)

1 jaune d'oeuf

Garniture

crème fraîche

lardons cuits

olives noires

fromage râpé

Dans la cuve du robot pétrin, verser l'eau, l'huile d'olive, le sel, la farine et la levure.

Pétrir pendant 10 minutes.

Laisser reposer la pâte 10 minutes.

Abaisser le pâton sur du papier sulfurisé de façon à obtenir un rectangle d'1cm d'épaisseur.

Déposer sur la plaque du four.

Etaler un peu de crème fraîche sur la moitié du rectangle.

Ajouter les lardons, le râpé et les olives. 

Bien refermer en soudant les bords.

Inciser le dessus avec un couteau.

Badigeonner de jaune d'oeuf.

Parsemer d'un peu de râpé.

Enfourner à 200° 15 à 20 minutes

Fraisier autrement

Pour changer de la version classique, j’ai réalisé 5 petits fraisiers qui n’ont pas eu trop le temps de faire connaissance avec mon réfrigérateur tellement ils étaient bons !

250g de fraises

Nettoyer et découper les fraises en 2.

Dacquoise aux amandes 

50g amandes en poudre

60g sucre semoule

50g sucre glace

3 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.

Rajouter ce mélange aux blancs montés délicatement à la spatule.

Dresser 10 disques (de 9 cm pour moi) à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson à 150° 20 à 25 minutes.

Crème 

250g de mascarpone

3 jaunes d’oeufs

20cl de crème fraîche

50g de sucre

Travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment puis rajoutez le mascarpone petit à petit.

Monter la crème en chantilly et incorporer la délicatement au reste.

Crevettes indiennes et bâtonnets au sésame

À servir avec un riz parfumé au curcuma.

500g de crevettes

1 boîte de tomates pelées

1cs de concentré de tomate

4 échalotes 

2 gousses d’ail 

3cs de coriandre fraîche 

10cl de vin blanc

10cl de crème

1cc de garam masala

sel - poivre

1 pâte brisée (ou feuilletée si vous préférez)

1 jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait

sésame blanc

Découper la pâte brisée en bandes de 4 à 5 cm de large.

Les rouler pour former de longs boudins et les torsader.

À l’aide d’un pinceau, dorer avec le mélange jaune d’oeuf/lait.

Parsemer de graines de sésame.

Cuisson au four à 210° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 à 20 minutes.

Décortiquer les crevettes, ciseler les feuilles de coriandre et les échalotes, écraser les gousses d’ail.

Faire revenir les échalotes, l’ail et le garam masala dans un peu d’huile d’olive.

Rajouter les tomates pelées (sans le jus), le concentré de tomate, sel et poivre.

Laisser cuire le tout 10 minutes.

Incorporer les crevettes et laisser mijoter 5 minutes.

Verser la crème et parsemer de coriandre.

Cupcakes aux Carambars et Nutella

Pour réaliser ces cupcakes j’ai (encore) fait l’excellente recette de cake aux Carambars du blog gateauxandco.

20 Carambars 

10cl de lait

3 oeufs

160g sucre en poudre

150g farine

1 sachet de levure

150g beurre

Ouvrir les Carambars, c’est le plus long à faire surtout si vous lisez toutes les blagounettes, et les mettre dans une casserole.

Ajouter le beurre et le lait, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent.

Mélanger le sucre, la farine et les oeufs dans un saladier. Ajouter le mélange beurre, lait, Carambars.

Répartir dans les caissettes.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°.

Crème au Nutella

Simple et délicieusement efficace !

200g de Nutella

140g de Mascarpone

Mélanger les 2 ingrédients au robot ou avec des batteurs.

Mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes quand ils sont bien froids.

Poulet à l’ail et aux olives

Un plat aux notes provençales très simple à préparer.

4 cuisses de poulet entières (pilon et haut de cuisse)

14 gousses d’ail en chemises

3cs d’huile d’olive

15 cl de vin blanc

200g d’olives noires dénoyautées

herbes de provence

sel - poivre

Mettre les morceaux de poulet, dans un plat allant au four (sans qu’ils se chevauchent).

Arroser d’huile d’olive et de vin blanc.

Répartir les gousses d’ail en chemise et les olives.

Saler et poivrer.

Recouvrir d’un papier aluminium et mettre au four pendant 1H30 à 200°.

Retirer le papier aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson pour que le poulet puisse dorer.

Gâteau des Carmélites de Séville

Véritable gâteau de partage et de chaîne que l’on élabore pendant 10 jours avec à la base une “masse-mère“ offerte. 

Une amie m’a donné une “masse-mère“ et la recette venant du blog Le Barathym de Lilou

Je vous copie/colle la recette mais je vous recommande d’aller lire la jolie histoire de ce gâteau.

Pour celles et ceux qui souhaiteraient commencer la chaîne, il faut une “masse-mère“.

J’ai trouvé la recette sur Le petit site de Mémère Agnès.

200ml de lait

125g de farine

100g de sucre

Mélanger et bien homogénéiser le tout puis placer ce "levain", couvert, à l'abri des courants d'air pendant 1 journée. Un placard, le coin d'un plan de travail, mais surtout pas au réfrigérateur.

JEUDI

On verse le contenu du verre offert ou de la “masse-mère“ préparée la veille dans un saladier et on ajoute 1 verre de sucre et 1 verre de farine. 

NE PAS MELANGER !

Conserver le saladier dans votre cuisine recouvert d’un linge propre.

VENDREDI

On mélange bien avec une cuillère en bois, on couvre, et on laisse de côté. (Toujours pas au réfrigérateur)

SAMEDI

NE TOUCHER à RIEN. Vous avez terriblement envie de soulever ce linge ? Apprenez à vaincre les tentations

DIMANCHE

ON NE TOUCHE PAS ! TOUJOURS PAS !

LUNDI

Jour de grâce. Soulevez le linge. Ne pas s’inquiéter si le mélange à durcit.

Ajoutez 1 verre de lait, 1 verre de sucre, 1 verre de farine. 

NE PAS MELANGER !

MARDI

On mélange avec une cuillère en bois.

MERCREDI

On résiste encore à la tentation. 

ON NE TOUCHE PAS !

JEUDI

NE PAS TOUCHER

VENDREDI

TOUJOURS PAS - NE PAS TOUCHER

SAMEDI

Alléluia, Alléluia, Alléluia, Allééluuia ! Vous séparez 3 verres de la masse obtenue, vous les donnerez à 3 personnes en leur souhaitant chance et santé.

Avec ce qu'il vous reste, ajoutez

2 verres de farine

½ ou 1 verre  de sucre, selon votre goût.

1 verre de lait

1 verre d'huile (si vous voulez VRAIMENT le faire comme à Séville, de l’huile d’olive, mais si vous craignez son parfum trop prononcé optez pour une huile plus neutre type tournesol, ou alors on fait moitié/moitié)

1 verre de noix et ou d’amande concassées, noisettes…

1 verre de raisins secs préalablement enfarinés (ou moitié raisins, moitié pruneaux, ou tout autre fruit sec)

2 œufs

1 pincée de vanille

1 sachet de levure

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

1 pomme en petits morceaux

1 zeste d’orange

2 CS de rhum ou de Grand Marnier (à la base c’est pas du tout dans la recette originale mais bon chuut…)

Vous pouvez également personnaliser votre gâteau selon votre inspiration et imagination débordante (pépites de chocolat, orange confites...)

On mélange très bien le tout avec une cuillère et on le met au four préchauffé à 180° pendant 45 min à 1H

Dans celui que j’ai fait, il y a de la vanille, 1cc de cannelle, 1 pomme, des noix concassées, des pruneaux, 1 zeste d’orange et des pépites de chocolat.

J’avais peur de me retrouver avec “un étouffe chrétien“, pas du tout ! 

Excellent, très moelleux, gros succès chez moi, j’en ai un autre en préparation.

Gâteau Art Moderne

Des couleurs, de l’abstrait (pour changer), très amusant à faire !

Quatre quart au citron, garniture lemon-curd, recouvert de glaçage royal.

Petit gâteau de 15 cm de diamètre, j’ai divisé les ingrédients par 2 du gâteau et du lemon-curd.

Quatre quart citron

4 oeufs

200g de beurre mou

200g de sucre

200g de farine

1 sachet de levure

1 zeste de citron

1 jus de citron.

Mélanger le sucre et le beurre jusqu’à blanchiment.

Incorporer les jaunes d’oeufs.

Rajouter la farine et la levure, puis le zeste et le jus de citron.

Monter les blancs et les incorporer délicatement à la spatule.

Cuire à 200° pour un gâteau de 15cm pendant 35 minutes.

Lemon-curd

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

Glaçage royal

Pour que le  glaçage soit un peu liquide et qu’il puisse bien “couler“ sur le gâteau j’ai réduit la quantité de sucre glace.

1 blanc d’oeuf

160g de sucre glace

1 trait de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients au robot ou aux batteurs jusqu’à ce que le glaçage soit bien blanc et lisse.

Si vous le souhaitez un peu moins “coulant“ rajouter un peu de sucre glace.

Les différentes couleurs sont faites avec du glaçage et des colorants alimentaires.

Tartelettes aux asperges

C’est la saison !

Pour 4 à 5 tartelettes

1 pâte brisée

500g d’asperges vertes

2 oeufs

10cl de lait

10cl de crème fraîche

sel - poivre

copeaux de parmesan (optionnel)

Nettoyer et cuire les asperges à l’eau salée pendant 10 minutes.

Couper les asperges en tronçons et réserver quelques têtes pour la décoration.

Les réduire en purée au mixer, puis passer les au chinois ou dans une passoire fine.

Incorporer les oeufs, le lait, la crème, saler et poivrer.

Disposer la pâte brisée dans les moules à tartelettes.

Garnir les fonds avec les têtes et verser la crème d’asperges par-dessus.

Faire cuire à 210° pendant 20 minutes.

Démouler et répartir quelques copeaux de parmesan.