Bouchées apéritives au saumon fumé

Recette découverte sur le blog De Plume de bulles et de ciseaux, à laquelle j’ai apporté quelques légères modifications.

Merci Nansou pour ces bouchées qui étaient délicieuses.

Seul problème, il y en avait pas assez !

Pour 15 mini bouchées

2 tranches de saumon fumé

1 pâte brisée

1 oeuf

15cl de crème liquide

2cc d’aneth (séché pour moi)

sel et poivre

Découper la pâte brisée avec un emporte pièce.

Disposer la pâte dans les cavités du moule (le plus long).

Couper les tranches de saumon fumés en petits morceaux et les répartir sur chaque fond de pâte.

Mélanger l’oeuf, la crème, l’aneth, saler et poivrer.

Répartir sur le saumon fumé.

Enfourner 15 minutes à 200°.

Plaies et cicatrices (gâteau Halloween)

J’avoue être un peu déçue par ma décoration. Les “3 griffures“ sont trop pleines de “sang“ ; grosse préférence pour mon Vampiresque !

Gâteau à la vanille garniture sur 2 étages de crème au beurre à la meringue Suisse au café.

Décors en pâte à sucre et glaçage royal.

Le gâteau

Pour un moule de 15cm

160g beurre mou

150g sucre semoule

3 oeufs

160g farine à gâteau 

1 sachet de levure

parfum vanille

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.

Rajouter les oeufs un par un.

Incorporer la farine et la levure, bien mélanger.

Ajouter la vanille

Verser dans le moule.

Cuisson à 180°  50 minutes.

Crème au beurre à la meringue Suisse

Par le passé c’est une recette que j’ai loupé plusieurs fois (c’est agaçant !).

Et puis, j’ai trouvé celle de Chef Nini, très bien expliquée, photos à l’appui.

Je vous laisse la découvrir.

La mienne est parfumée avec 2 cuillère à café d’extrait de café.

Potimarron au roquefort

Un plat de saison !

1 potimarron

4 portions de roquefort société crème

10cl de crème fraîche

1 poignée de noix hachées

1 poignée de graines de tournesol

Couper le potimarron en deux.

Enlever les pépins et fibres.

Dresser les deux morceaux, face vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 180° pendant 25 à 35 minutes.

Redécouper en deux chaque morceau.

Mélanger le roquefort et la crème, poivrer.

Répartir sur les tranches de potimarron.

Parsemer de noix et de graines de tournesol.

Mettre au four à 180° 15 minutes.

Tout simple à réaliser, on peut servir de la charcuterie ou une salade en accompagnement.

Gâteau Candy Crush

Bon anniversaire Léana et surtout bonne partie ! 

Souhaitant simplifier l’élaboration de ce gâteau, j’ai commandé sur internet les bonbons Candy Crush.

Mauvaise idée, car à part les boules multicolores et les poissons immenses, pas très jolis, le reste ne ressemble en rien aux fameux bonbons du jeux.

Plan B, tout modeler à la main avec de la gumpaste et de la pâte à sucre. Très, très long à faire surtout quand on a pas les emporte-pièces adéquats.

Je me suis quand même bien amusée en plaçant les bonbons pour une partie hyper facile !

Victoria sandwich cake à la vanille et garniture Nutella.

225g beurre mou

160g sucre semoule

4 oeufs

225g farine à gâteau

1 sachet de levure 

parfum ou arôme (optionnel)

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter les oeufs un par un.

Incorporer la farine et la levure, bien mélanger.

Ajouter parfum ou arôme.

Verser dans un moule.

Cuisson à 180° de 40 à 50 minutes selon le four et le moule.

Babas au rhum

Cette recette provient d’un livre de cuisine familial datant de 1947.

J’ai réalisé 6 petits babas au rhum en divisant les ingrédients ci-dessous par 2.

Les babas :

125g de farine

2 oeufs

50g de sucre

50g de beurre

2CS de lait

1 sachet de levure chimique

Dans une casserole faire tiédir le lait avec le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter le lait/beurre.

Incorporer la farine et la levure.

Dresser dans les moules à babas et laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.

Enfourner à 200° 13 à 15 minutes.

Laisser refroidir, démouler et réserver.

Le sirop : 

40cl d’eau

14 morceaux de sucre

3CS de rhum (ou plus pour un goût plus prononcé)

Faire bouillir l’eau et les morceaux de sucre pendant 5 minutes.

Rajouter le rhum et continuer la cuisson 5 minutes de plus.

La chantilly

20cl de crème liquide

1CS de sucre

1CC de vanille liquide

Monter la crème liquide en chantilly et rajouter le sucre et la vanille.

Quand le sirop est tiède, plonger les babas un par un quelques secondes en les retournant.

Pas assez, ils seront secs ; trop, ils vont s’émietter.

Ils doivent être moelleux au toucher.

Voilà, il n’y plus qu’à décorer avec la chantilly et se régaler.

À refaire rapidement, c’était excellent !

Hamburger du Sud-Ouest

Pour cet hamburger, j’avais envie de préparer les pains "maison"

Un petit tour sur le blog  La tambouille de Nonna, super pro de la boulange, et de plein d’autres bonne choses (allez-y faire un petit tour).

Voici donc sa recette.

Pain hamburger 

80ml d’eau

180ml de lait

60g de beurre fondu

1 1/2 cc de sel

1 cs de sucre

500g de farine

2 1/2 cc de levure de boulanger délayée dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre

un peu d’eau dans une assiette creuse

des graines de sésame ou de pavot dans une assiette creuse

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l’ordre cité, programme pâte.

Lorsque le programme est terminé, façonner des boules de 95g.

Les poser sur l’assiette avec l’eau (juste la surface) puis sur l’assiette avec les graines et aplatir avec la main pour que les graines s’incrustent dans la pâte.

Les poser ensuite à l’endroit sur une tôle anti-adhésive ou un papier cuisson en les espaçant.

Laisser pousser 1/2 heure à 1 heure selon la température de la cuisine.

Enfourner à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Garniture du hamburger (pour 4 personnes)

2 magrets

4 tranches fines de Cantal

2 tranches de foie gras

roquette

sauce basque douce Sakari

confit d’échalotes

Enlever le gras des magrets et passer la chair à la moulinette, saler et poivrer.

Détailler des lamelles un peu épaisses dans les tranches de foie gras.

Avec vos mains, former 4 palets de haché de magret et les faire cuire à la poêle avec un peu de matière grasse.

Montage

Pain (la base)

Sauce basque

Roquette

Cantal

Magret en palets

Lamelles de foie gras

Confit d’échalotes

Pain (le chapeau)

Verdict pour ce test :

Très bon mais très gros, je n’ai pas pu finir le mien !

Je vous conseille de réduire la quantité de magret, 2 magrets pour 6 personnes, ou de les prendre de petites tailles.

Dômes chocolat blanc et framboise

Mon premier test de dômes.

200g de chocolat blanc

100g de framboises

2CS de sucre

1/2 feuille de gélatine

12cl de crème liquide

3 cookies

1 plaque demie sphère en silicone

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

À l’aide d’un pinceau, napper l’intérieur des demies sphères.

Laisser durcir le chocolat 10 minutes au congélateur.

Renouveler l’opération.

Quand le chocolat est bien pris, démouler délicatement et replacer les dômes dans les moules.

Réserver au réfrigérateur.

Faire ramollir la 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre de côté 6 framboises (pour 6 dômes).

Mixer les framboises et le sucre et porter à ébullition dans une casserole.

Passer le tout au chinois ou dans une passoire fine.

Mélanger avec la gélatine essorée.

Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement au coulis de framboise.

Dresser ce mélange dans les dômes en plaçant une framboise au milieu.

Ne pas remplir jusqu’au bord.

Mettre le tout au congélateur 1h30 à 2h.

Quand la mousse est bien dure, réduire les cookies en miettes.

Réchauffer au bain-marie le reste de chocolat blanc et incorporer les cookies.

Étaler cette préparation sur la mousse de framboise et remettre au congélateur.

Les dômes doivent être décongelés à température ambiante 30 à 45 minutes avant dégustation.

Verdict : 

Le goût est excellent. 

La framboise du milieu est malheureusement écrasée. 

Mes 2 couches de chocolat blanc étaient un peu trop épaisses (pas facile à casser sans marteau-piqueur).

Terrine de poulet aux pruneaux et noisettes

À cuisiner impérativement la veille. Cette terrine est idéale pour les buffets.

Pour changer, je l’ai préparé dans un moule chemisé avec du film transparent et divisé les ingrédients par deux (sauf la carotte, le bouquet garni et le cube de volaille).

Pour 6/8 personnes

1 kg de poulet (cuisses et hauts de cuisses)

500g de pruneaux dénoyautés

1 poignée de noisettes

8 feuilles de gélatine

1 carotte

1 bouquet garni

1 cube de volaille

quelques feuilles de sauge

sel et poivre

Faire cuire le poulet à couvert pendant 1 heure dans de l’eau avec le bouquet garni, le cube de volaille et la carotte coupée en tronçons.

Égoutter le poulet et les morceaux de carotte et ne jeter surtout pas le bouillon.

Quand il est tiède, enlever la peau et les os et découper en lamelles.

Faire pocher les pruneaux 10 minutes dans le bouillon et réserver.

Faire fondre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger 1/2 litre de bouillon chaud avec la gélatine essorée.

Dans une terrine disposer les carottes, puis des couches de poulet et de de pruneaux en répartissant les noisettes.

Décorer le dessus avec quelques feuilles de sauge.

Verser le bouillon/gélatine encore tiède sur le tout.

Réserver minimum 8 H au frais.

Le casque

La réalisation d’un casque s’imposait pour l’anniversaire de mon amie "motarde".

Le sien (le vrai) étant très classique j’ai imaginé une décoration plus "fun" et je n’ai pas pu résister à la tentation de lui rajouter 2 petites cornes/antennes.

Gâteau au citron et lemon curd.

Quatre quart 

4 oeufs

200g de beurre mou

200g de sucre

200g de farine

1 sachet de levure

1 cc de vanille

Mélanger le sucre et le beurre jusqu’à blanchiment.

Incorporer les jaunes d’oeufs.

Rajouter la farine et la levure, puis la vanille.

Monter les blancs et les incorporer délicatement à la spatule.

Cuire à 170° 50 à 60 minutes selon la grandeur du moule.

Lemon curd, la recette est là. 

Évidemment, je n’ai pas de moule en forme de casque. 

Le gâteau a été cuit dans un bol et retaillé au couteau avec, plus ou moins, "le compas dans l’oeil"

2 couches de lemon-curd et décoration en pâte à sucre.

Mon amie vient de m’envoyer la photo qui illustre bien l’expression : avoir mal au casque.

Tarte à la ricotta, lardons et tomates cerises

1 pâte feuilletée

250g de ricotta

20cl de crème

15/20 tomates cerises

2 oeufs

100g lardons

1 bouquet de basilic

sel - poivre

Précuire les lardons dans une poêle.

Ciseler le basilic.

Étaler la pâte dans un moule à tarte.

Couper les tomates cerises en deux, les disposer sur la pâte et répartir les lardons.

Battre les oeufs et incorporer la ricotta, la crème et le basilic.

Saler et poivrer.

Verser la préparation sur la tarte/tomates/lardons.

Enfourner à 200° pendant 40 minutes.

Cette tarte peut être dégustée chaude ou à température ambiante.

Elle est parfaite en portions individuelles pour une entrée.