Terrine de poulet aux pruneaux et noisettes

À cuisiner impérativement la veille. Cette terrine est idéale pour les buffets.

Pour changer, je l’ai préparé dans un moule chemisé avec du film transparent et divisé les ingrédients par deux (sauf la carotte, le bouquet garni et le cube de volaille).

Pour 6/8 personnes

1 kg de poulet (cuisses et hauts de cuisses)

500g de pruneaux dénoyautés

1 poignée de noisettes

8 feuilles de gélatine

1 carotte

1 bouquet garni

1 cube de volaille

quelques feuilles de sauge

sel et poivre

Faire cuire le poulet à couvert pendant 1 heure dans de l’eau avec le bouquet garni, le cube de volaille et la carotte coupée en tronçons.

Égoutter le poulet et les morceaux de carotte et ne jeter surtout pas le bouillon.

Quand il est tiède, enlever la peau et les os et découper en lamelles.

Faire pocher les pruneaux 10 minutes dans le bouillon et réserver.

Faire fondre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger 1/2 litre de bouillon chaud avec la gélatine essorée.

Dans une terrine disposer les carottes, puis des couches de poulet et de de pruneaux en répartissant les noisettes.

Décorer le dessus avec quelques feuilles de sauge.

Verser le bouillon/gélatine encore tiède sur le tout.

Réserver minimum 8 H au frais.