samedi 29 février 2020

Vague clémentines et oranges

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Un entremet de saison réalisé avec le moule Vague de Silikomart.

Concernant la décoration, pas de glaçage miroir ou d’effet velours, une envie de sobriété.
Bon, j’ai quand même passé un spray qui aurait dû rendre un petit effet brillant mais sans succès.

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Alors, cet entremet n’aura peut-être pas l’effet WOW pour le visuel mais le WOW est venu à la dégustation.

Il se compose d’un biscuit aux écorces d’oranges confites, d’une compotée d’oranges sanguines et d’une mousse aux clémentines.

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Compotée d’oranges sanguines
1 kg d’oranges sanguines
50 g de sucre
2 g d’agar-agar

Peler les oranges et dégager les suprêmes en enlevant la petite membrane blanche.
Dans une casserole, compotée à feu doux les oranges et le sucre pendant 15 à 20 minutes.
Hors du feu, passer le tout au mixeur plongeant.
Remettre la casserole à feu doux, intégrer l’agar-agar en mélangeant bien, poursuivre la unisson 2 minutes.
Verser dans un moule ou un cercle de 1cm.
Entreposer au congélateur.

Biscuit
75 g de farine
75 g de sucre
60 g de beurre mou
1/2 cc de levure chimique
1 oeuf
5 écorces d’oranges confites

Découper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux.
Fouetter le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter la farine et la levure, puis le beurre coupé en petits morceaux, ainsi que les morceaux d’écorces d’oranges.
Étaler la pâte dans un cercle beurré de 16 cm.
Cuisson à 180° pendant 20 minutes, four à chaleur tournante.

Mousse clémentines
6 clémentines
zestes de 2 clémentines
4 feuilles de gélatine
300 ml de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.
Prélever les zestes et extraire le jus de toutes les clémentines.
Verser en 1/3 dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Incorporer la gélatine essorée en mélangeant avec un fouet et sortir du feu sitôt qu’elle est bien fondue.
Verser le reste du jus en mélangeant.
Réserver
Monter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer délicatement avec une spatule le coulis tiède à la chantilly.

Montage
Répartir de la mousse clémentines dans le fond du moule en la faisant remonter sur les bords.
Poser l’insert à l’orange sanguine encore congelé et recouvrir d’une couche de mousse.
Positionner le biscuit et verser le reste de mousse.
Entreposer au congélateur au moins une nuit.

37 commentaires:

  1. Je le trouve très beau et j'aurais bien aimé y goûter
    Bisous

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  2. Ben je dis quand même WOW ! ET cet entremet devait être délicieux !! 😮😍😋

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  3. C'est très beau et bien alléchant, gros bisous

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  4. C'est si bon les oranges sanguines!!!

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  5. Félicitations pour cette oeuvre d'art ! C'est superbe mais aussi j'imagine les saveurs !

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  6. Tu ne m'as pas entendue ? moi je l'ai fait le fameux WOW car je le trouve très beau. Tu minimises ta réalisation car elle est superbe ! Je ne peux pas le goûter mais j'adore ces agrumes alors j'imagine très bien ! bravo !! bisous

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  7. Difficile de résister et en plus c'est superbe je garde l'idée ! bisous et belle journée

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  8. Super beau et très gourmand je m'en serai régalée bisous

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  9. Je le trouve très beau, et je ne doute pas qu'il soit excellent ! Belle recette ! Bisous

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  10. Et bien moi je dis waouh, je le trouve très beau et très tentant. Bonne soirée bises

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  11. hummm, en plus d'être magnifique ce gâteau est hyper appétissant !!!

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  12. ill est juste superbe !!!!! merci du partage ^_^

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  13. hummm!Des saveurs que j’aime qui me donne l'eau à la bouche ^^

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  14. Miammmm! Encore un entremets qui fait rêver. Décidément, tu es très inspirée par les agrumes.

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