lundi 17 juillet 2017

Abricots au romarin et crémeux vanille fève tonka

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Le petit côté acide des abricots au romarin se marie parfaitement avec la douceur du crémeux vanille et fève tonka. Pour plus de gourmandises, j’ai rajouté quelques sablés breton.

La marmelade d’abricots et le crémeux ont été réalisés la veille de la dégustation. 

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Crémeux vanille et fève tonka
Source : La fée chantilly
1 gousse de vanille
1 fève tonka
280gr de crème liquide (pas de light)
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs 
65gr de sucre 
250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 
Râper un peu de fève tonka. Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Enlever la gousse de vanille de la crème.
Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.

Marmelade d’abricots au romarin
700 gr d’abricots
100 gr de sucre
2 CS de vitpris
1 branche de romarin

Nettoyer, dénoyauter et couper en morceaux les abricots.
Cuire à feu doux avec le sucre et la branche de romarin pendant 15 minutes.

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Rajouter le vitpris et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.

Sablés breton
source Encyclopédie du chocolat
2 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre
80 gr de beurre en pommade
120 gr de farine
4 gr de levure chimique
1 gr de sel
1 plaque moule demi-sphère
1 emporte pièce rond 

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Découper des cercles avec un emporte pièce.

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Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.

Montage
Dans une verrine alterner les couches de marmelade d’abricots et de crémeux.

Un excellent dessert que j’ai déjà réalisé plusieurs fois à la demande générale de mes testeurs.

24 commentaires:

  1. je fond devant tes verrines, j'adore cette alliance de saveurs!!!! bisous

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  2. un délice tes verrines, jamais essayé encore l'association romarin. Bises

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  3. Tu m'étonnes, il a l'air terrible ce dessert. ♥

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  4. J'aime bien l'association abricots romarin, et avec ce crémeux, ce doit être délicieux !!

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  5. Une belle et savoureuse regalade difficile de résister

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    1. Ces verrines n'ont pas trop eu le temps de sympathiser avec le réfrigérateur !

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  6. Tu m'en gardes pour le dessert ;) encore une petite merveille qui me fait fondre

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  7. de très jolie verrine à déguster bisous

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  8. Tes verrines me plaisent tant par le visuel que par leur composition.
    Merci pour cette belle recette !

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  9. Ca doit être trop trop bon ! Un dessert qui se déguste bien avec ce temps !

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  10. De bien jolies verrines, j'en prendrais bien une pour mon dessert ...
    Bon dimanche à toi et gros bisous

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