Nouilles udon maison

Si j’avais su qu’il était aussi simple de faire les nouilles udon, je me serais lancée dans leurs préparations beaucoup plus tôt au lieu de courir pour trouver une épicerie asiatique.

Abonnée depuis longtemps au compte Instagram et YouTube de Le Riz Jaune, je vois régulièrement passer des recettes qui me font saliver.

La vidéo sur la confection des nouilles udon est parfaite et je vous propose d’aller la visionner.

Pour 2 à 3 personnes

200 g de farine

10 cl d’eau

5 g de sel

fécule de maïs

Diluer le sel dans l’eau.

Mélanger la farine et l’eau salée pour obtenir une sorte de crumble.

Former une boule entre vos mains.

Mettre la pâte dans un sac congélation (ouvert) et presser avec un rouleau à pâtisserie.

Quand la pâte atteint la longueur du sac la replier sur 1/3 de chaque côté et la replacer dans le sac dans le sens de la longueur.

Renouveler l’opération 7 fois.

Former une boule et laisser reposer dans le sac pendant 2 heures à température ambiante.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte avec le rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.

Saupoudrer avec la fécule de maïs et bien l’étaler à la main sur toute la surface.

Replier sur 1/3 vers l’avant, remettre de la fécule de maïs en étalant bien et replier le dernier tiers vers l’arrière.

Découper des lanières de 3mm d’épaisseur au couteau.

Séparer les lanières.

Cuire dans une grande casserole d’eau à ébullition pendant 15 minutes.

Égoutter les nouilles, les rincer à l’eau froide et les replonger dans l’eau bouillante 20 secondes.

Égoutter à nouveau.

Je les ai servi dans un bouillon avec des épices Thaï, du lait de coco, des champignons, des poivrons, des oignons, du poulet et des cacahuètes.

La version crevettes est ici.