Bûche verticale

Deux desserts m’ont été demandés pour le repas de Noël : une bûche bien régressive à la pâte à tartiner/chocolat au lait et un entremet ananas/citron vert.

À force de voir passer des bûches en position verticale sur les réseaux, j’avais envie de tester cette présentation ; voici ma réalisation. 

Petit conseil : utiliser un bon couteau pour la découpe ; pas comme moi !

Un petit mot, pour vous parler de l’entremet joliment poudré en blanc qui suite à un mauvais passage d’un porteur à un autre a fait un double salto arrière. 

Heureusement, bien fermé dans ma boîte de transport, il n’a pas fini sur le sol devant la voiture. 

N’ayant pas eu le réflexe de prendre une photo, je le regrette maintenant, ce fut un massacre ! 

Il a fini en verrines et il était excellent.

Biscuit roulé 

2 oeufs entiers

2 jaunes d’oeuf

2 blancs d’oeuf

110 gr de sucre (80 + 30)

50 gr de farine

Travailler les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 80 gr de sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.

Monter les 2 blancs en neige avec les 30 gr de sucre.

Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/sucre.

Rajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 210° 8 minutes, four à chaleur tournante pour moi.

Démouler sur un torchon humide.

Ganache chocolat au lait

100 g de chocolat au lait

 60 g de crème fleurette

 25 g de beurre en petits morceaux

Râper ou couper le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole porter à ébullition la crème.

Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger avec une maryse.

Rajouter le beurre en petits morceaux.

En refroidissant la ganache va devenir plus épaisse et pourra être plus facile à étaler sur les parois de la bûche.

Montage

Pâte à tartiner chocolat/noisette

Égaliser bien les bords avec un couteau. Couper le biscuit en 2 dans le sens de la longueur, je vous conseille de mesurer pour avoir 2 rectangles identiques.

Tartiner les avec la pâte chocolat/noisette légèrement tiédie au micro-ondes pour que l’opération soit plus facile.

Positionner les en enfilade et rouler en serrant bien.

Dresser le roulé à la verticale et entreposer le au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Recouvrir le tout de ganache au chocolat à l’aide d’une petite spatule.

4 bûches pâtissières

 Quatre idées de bûches pâtissières, quatre saveurs différentes.

Clémentine, chocolat au lait et petites meringues

Crème au beurre pralinée maison

Biscuit aux noix de pécan, chantilly mascarpone et fraises

Myrtilles, chocolat au lait et éclats d’amandes caramélisées

Bûches, gâteaux, dômes entremets

C’est le bon moment pour préparer les bûches, les gâteaux et les dômes entremets sans panique, tranquillement !

Il suffira de les sortir du congélateur et de les décorer la veille de la dégustation.

Voici quelques idées très gourmandes si vous êtes en panne d’inspiration.

Un « clic » ou « tap » sur le nom vous amène à la recette

Bûche réglisse et poires

Bûche ananas et fruits de la passion

Bûche vanille, caramel et ananas

Banoffee revisité

Entremet clémentines et oranges

Entremet vanille/tonka, pommes et caramel

Dômes chocolat blanc/tonka et kiwi

Dômes chocolat et framboises

Dômes café et caramel

Stollen mini au citron, raisins et amandes

36 petits Stollen ; oh là là, j’en ai trop fait !

24 h après, il en reste 8 ; des souris nocturnes sans doute !?

Les chiffres ne trompent pas, c’est délicieux. Une petite gourmandise terriblement addictive que je vous invite à découvrir.

La recette de base provient du blog  : On dîne chez Nanou.

J’ai été obligée de faire l’impasse sur le gingembre confit, les joies de vivre à la campagne, dommage !

125 g de raisins secs

60 g d’écorce de citron confit

40 g d’amandes mondées hachées au couteau

20 ml de rhum

Découper les écorces de citron en très petits morceaux.

Dans un bol, faire macérer 30 minutes les raisins et les écorces de citron dans le rhum.

La pâte doit se faire en 2 temps :

Temps 1

125 g de farine

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de gingembre en poudre

25 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger (6 g)

75 ml de lait tiède 

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et pétrir 5 minutes avec le crochet.

Si vous n’avez pas de robot, retrousser vos manches et pétrir à la main.

La pâte doit reposer 30 minutes à l’abri des courants d’air.

Temps 2

125 g de farine

60 g de sucre en poudre

35 g de pâte d’amande

100 g de beurre mou

Après le temps de repos, rajouter à la pâte précédente, les 125 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 100 g de beurre mou, 35 g de pâte d’amande (en petits morceaux), les raisins et écorces de citrons macérés, les amandes.

Pétrir le tout au crochet pendant 5 minutes.

Laisser reposer 30 minutes à l’abri des courants d’air.

Sur un plan de travail fariné, partager la pâte en 3.

Former des boudins de 3 cm de diamètre et couper des tronçons de 2 cm.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. 

Laisser reposer encore 30 minutes.

Cuire à 175° (180° pour moi) pendant 15 minutes.

Glaçage

80 g de beurre fondu

sucre glace

À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque Stollen de beurre fondu et rouler les dans le sucre glace.

Coquelets sauce ivoire et farci

Un grand classique dans ma famille que l’on réalise évidemment avec une poule. Comme il faut être assez nombreux autour de la « bête », voici ma version avec des coquelets.

Cette recette peut-être cuisinée pour 2 personnes en divisant les ingrédients.

Il serait dommage de se priver de ce très bon plat sous prétexte que l’on est seulement deux personnes à le partager !

Prévoir un grand faitout pour que tous les ingrédients puissent nager avec aisance.

Pour 4 personnes

2 coquelets

2 grosses carottes

4 gros champignons de Paris

1 cube bouquet garni

1/2 cube bouillon de volaille

Le farci

500 g de chair à saucisse

1 échalote ciselée

4 CS de persil haché

1 oeuf

3 CS de poudre de noisettes

sel - poivre

6 compresses de gaze ou de la gaze en bande

ficelle de cuisine

Mélanger bien tous les ingrédients (sauf les compresses de gaze et la ficelle) dans un saladier.

Sur un planche disposer les compresses de gaze en les faisant se chevaucher. Si vous utilisez de la gaze en bande, il faut 3 épaisseurs.

Déposer la farce au centre en lui donnant une forme de boudin et rouler le dans la gaze.

Fermer aux extrémités avec de la ficelle.

Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand faitout porter à ébullition 2,5 litres d’eau avec le cube de bouquet garni et le 1/2 cube de bouillon de volaille. Ne pas saler, les cubes le sont assez !

Plonger les coquelets et cuire à couvert et à feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer, peler et découper les champignons et les carottes.

Au bout des 20 minutes, rajouter le rouleau de farci dans la gaze et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Puis, c’est au tour des légumes de rejoindre le faitout, continuer la cuisson 30 minutes.

10 minutes avant la fin, préparer la sauce.

La sauce

2 jaunes d’oeuf

15 cl crème fleurette

1 CS de maïzena

1 trait de citron

poivre

1/2 l de bouillon

Dans un saladier, mélanger au fouet à main les jaunes d’oeuf, la crème, la maïzena, le trait de citron et le poivre.

Tout en continuant de mélanger, verser 1/2 litre de bouillon chaud que vous prélevez du faitout.

Transvaser dans une casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant souvent.

Sortir les coquelets et les découper. Retirer le farci du faitout, enlever la gaze et couper le en tranches.

Attraper les légumes avec une écumoire.

Dresser les coquelets, la farce et les légumes dans un plat ou à l’assiette.

Napper le tout de sauce bien chaude.

Ne jeter surtout pas le reste de bouillon que vous pouvez congeler dans des pots à confitures. Il pourra vous servir dans bien d’autres recettes (risotto, pâtes, lentilles, légumes…..)