Gnocchis courge butternut et châtaignes

Cette année, notre jardin est particulièrement prolifique en courges butternut. 

Les amis et la famille en profitent largement. 

Pour changer des potages, gratins, crumbles, poêlées, farcis, etc.…voici les gnocchis à servir en plat principal ou en accompagnement.

200 g de courge butternut

200 g de châtaignes cuites (en bocal)

1 jaune d’oeuf

150 g de farine

sel et poivre 

Cuire 200 g de courge butternut coupée en dés à la vapeur ou à l’eau. 

Égoutter et laisser revenir à température ambiante.

Réduire les dés de butternut et les châtaignes en purée à la fourchette ou avec un presse purée.

Surtout, n’utiliser pas de mixeur.

Rajouter le jaune d’oeuf, la farine, le sel et le poivre.

Mélanger bien et pétrir la pâte ainsi obtenue. 

Filmer au contact et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné, découper la pâte en 4. Former des boudins de 2 cm de diamètre et découper des morceaux de 1 cm.

Rouler les morceaux dans la farine. Vous pouvez les marquer à la fourchette ou pas !

Les plonger par petits groupes dans une casserole d’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire.

Je les ai préparé simplement avec une réduction de crème fleurette et des copeaux de parmesan.

Merveilleux au chocolat

Une recette découverte sur le blog de EN-K de gourmandises qui l’a empruntée  à Julie Andrieu.

Karine explique en début de recette qu’il y avait un peu trop de meringue et pas assez de mousse pour recouvrir complètement le gâteau.

Donc, j’ai réduit la quantité de meringue et le merveilleux est passé de la taille 20 cm à 18 cm.

C’est un très bon gâteau que j’ai trouvé un peu trop sucré à mon goût .

Je le referai en diminuant légèrement le sucre dans la meringue et dans la mousse sans saupoudrer de sucre glace au montage.

Meringue

100 g de blancs d’oeufs (autour de 4 oeufs)

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

Monter les blancs et la pincée de sel aux batteurs ou au robot et verser progressivement le sucre en poudre dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporer avec délicatesse le sucre glace tamisé avec une maryse.

Dresser 2 cercles de 18 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile à l’aide d’une poche à douille. Personnellement, j’ai utilisé deux plaques.

Si il vous reste de la meringue dans la poche, dresser quelques petites formes.

Cuire à 120° pendant 2 heures et laisser refroidir à l’abri de l’humidité.

Mousse

250 g de chocolat noir

150 g de crème fleurette (pas de light)

50 g de beurre en petits morceaux

50 g de sucre 

120 g de blancs d’oeufs (autour de 4 oeufs)

Fondre le chocolat au bain-marie, rajouter le beurre en mélangeant bien et réserver.

Monter les blancs en neige pas trop ferme, verser le sucre et fouetter quelques secondes.

Monter la crème fleurette en chantilly, pas trop ferme.

Avec une spatule, mélanger délicatement les blancs et le chocolat, puis rajouter la chantilly.

Montage

Cacao en poudre

Sucre glace

Étaler 1/3 de la la mousse sur le premier disque de meringue.

Recouvrir du deuxième disque.

Répartir le reste de la mousse sur le dessus et autour.

Saupoudrer d’un peu de cacao en poudre et de sucre glace ; décorer avec quelques meringues.

Pâté de maquereaux

Une recette sympa que j’ai souvent dégusté chez des amis anglais à l’apéritif avec de fines tranches de pain grillé. 

La version originale se prépare avec des maquereaux fumés que je n’ai pas trouvé autour de chez moi.

2 boîtes de maquereaux au naturel (85 g)

2 cuillères à café de raifort

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 cuillère à soupe de crème fraîche

100 g de beurre à température ambiante

1/2 jus de citron pressé

poivre

Enlever la peau des maquereaux et l’arrête centrale.

Dans un mixer ou un blender, mettre tous les ingrédients sauf le beurre.

Mixer jusqu’à obtenir un pâte bien lisse.

Rajouter le beurre couper en morceaux et mixer à nouveau.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Voilà, c’est fait !

Brioches pépites de chocolat et cranberries

Impossible de résister à ces brioches à la sortie du four ; un bonheur gustatif !

Une recette empruntée à Brigitte du blog  Les filles à table. J’ai simplement divisé la quantité initiale par deux, rajouté des cranberries et oublié de parsemer de sucre en grains.

Des petites brioches gourmandes à refaire sans hésitation. 

250 g de farine

10 g de levure fraîche

125 g de beurre mou

5 g de sel

35 g de sucre en poudre

2 oeufs

7 cl de lait

30 g de mélange pépites de chocolat et cranberries

1 jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

La pâte doit être préparée la veille de la cuisson.

Dans la cuve du robot, verser le lait tiède, la levure émiettée et les oeufs.

Rajouter la farine, le sel et le sucre.

Pétrir avec le crochet en vitesse 1 pendant 30 minutes.

Ensuite, rajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau en vitesse 1 pendant 15 minutes. Le beurre doit être complètement incorporé à la pâte. Passer à la vitesse rapide pendant 5 minutes supplémentaires.

Mettre la pâte dans un saladier et la recouvrir d’un film alimentaire.

Laisser reposer à température ambiante 30 à 45 minutes.

Puis l’entreposer au réfrigérateur une nuit complète.

Le lendemain, laisser la pâte revenir à température ambiante et la dégazer.

Découper en 10 pâtons de 50 g environ et former des boules.

Les aplatir au rouleau, répartir le mélange pépites de chocolat et cranberries.

Refermer en rabattant la pâte vers le centre puis former une boule.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 1H30.

Dorer les brioches à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait.

Enfourner à 170° pendant 10 à 12 minutes.

Si vous avez le courage de vous retenir, laisser revenir à température ambiante avant de vous jeter dessus !

Glace nata (helado de nata)

La saison des glaces, même par mauvais temps, chez moi, c’est toute l’année !

L’emblématique et délicieuse glace espagnole à déguster sans modération. J’ai diminué la quantité des ingrédients , de la recette originale (ici),  pour que ma sorbetière ne déborde pas.

3 blancs

110 g de sucre glace

30 cl de crème fleurette (pas de light)

38 g de lait en poudre

Monter les blancs en neige très fermes au robot ou aux batteurs en rajoutant progressivement le sucre glace.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger délicatement à la spatule la chantilly avec le lait en poudre et incorporer doucement les blancs en neige.

Réserver au frais au moins 2 heures avant de passer le mélange dans la sorbetière.