Ballotines de poulet aux cèpes

C’est tellement bon, qu’il ne faut pas s’en priver !

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

1 boîte de cèpes séchés (40 gr)

1 échalote ciselée

1 gousse d’ail hachée

2 CS de crème liquide

1 CS de parmesan râpé

sel et poivre

Sauce

15 cl de crème liquide

2 CS de cognac

Préparer les cèpes séchés selon le mode d’emploi inscrit sur la boîte.

Prélever 1 CS de cèpes, couper les en petits morceaux et réserver pour la sauce.

Dans une poêle, faire revenir doucement l’échalote ciselée, l’ail haché et le reste des cèpes pendant 5 à 8 minutes. L’ail et l’échalote doivent être cuits.

Saler et poivrer.

Laisser tiédir, mixer le tout, rajouter la crème et le parmesan, bien mélanger.

Découper chaque blanc de poulet dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout.

Étaler un peu de farce sur les blancs.

Rouler le poulet autour de la farce.

Enrouler en serrant chaque boudin avec du film, rabattre les bords sur le dessus (1ère couche). Enrouler à nouveau avec du film et fermer bien avec de la ficelle (2ème couche).

Pocher les ballottines dans une eau frémissante pendant 15 minutes.

Laisser revenir à une température acceptable pour vos doigts et retirer le film et la ficelle.

Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire revenir les cèpes et colorer doucement vos ballotines sur toutes les faces. 

Sortir les ballottines de la poêle, déglacer au cognac et flamber si vous en avez le courage. Rajouter la crème liquide et laisser la réduire.

Il n’y a plus qu’à les napper avec la sauce.

Vous pouvez remplacer les cèpes séchés par des frais (c’est meilleur!) ou des cèpes congelés.