Biscuits citron et huile d’olive

Une recette que j’ai emprunté à Brigitte du blog Gâteaux and Co ; merci Brigitte pour cette découverte !

Des biscuits simples à réaliser et terriblement addictifs. On commence par en goûter un et puis, on ne sait pourquoi, c’est déjà le quatrième !

Je vais en refaire rapidement une fournée : une moitié au citron et l’autre à l’orange ou à la clémentine.

Ce pourrait être un très bon atelier biscuits avec les enfants pendant les vacances.

Pour une cinquantaine de petits coeurs

260 g de farine

80 g de sucre 

1 oeuf entier 

1 jaune d’oeuf

1/2 cc de vanille

60 g d’huile d’olive

Zeste d’un citron

1 cc de levure chimique

Sucre glace

Mélanger ensemble le sucre, la vanille, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf.

Vous pouvez le faire au robot avec la feuille.

Verser l’huile d’olive et le zeste de citron.

Rajouter la farine mélangée à la levure progressivement.

Étaler cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découper des coeurs avec un emporte-pièce.

Quand il ne vous restera plus que des morceaux de pâte sur le plan de travail, reformer une boule, étaler à nouveau et découper à l’emporte pièce.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180° pendant 14 minutes.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Entreposer dans une boîte bien hermétique.

Tarte aux pommes festive

Des pommes Granny Smith avec une touche de gingembre et de citron posées sur un lit de caramel beurre salé pour contrebalancer l’acidité ; le tout recouvert d’un crémeux à la vanille pour plus de douceur et de gourmandise.

Je vous conseille de préparer le crémeux vanille en premier car il a besoin d’un temps de repos.

Pendant que la pâte cuit, enchainer sur le caramel beurre salé, puis la compotée.

1 pâte sablée du commerce si vous n’avez pas le temps

ou faite maison comme celle de ma tarte à l’orange.

Foncer le moule préalablement beurré et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé et répartir des billes de cuisson ou des haricots.

Cuire à blanc à 180° pendant 20 minutes.

Enlever les billes ou les haricots et le papier.

Enfourner à nouveau 5 à 10 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Caramel beurre salé

100g sucre semoule

2CS eau

70ml crème liquide

50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Verser 3/4 du caramel beurre salé sur le fond de tarte et entreposer au réfrigérateur le temps de faire la compotée de pommes.

Vous trouverez bien un(e) gourmand(e) qui s’occupera avec plaisir du 1/4 restant.

Compotée de pommes

3 pommes Granny Smith

40 g de sucre

20 g de jus de citron

1/2 cc de gingembre en poudre

2 feuilles de gélatine

Nettoyer, peler et couper les pommes en petits dés.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Dans une casserole verser le sucre, les morceaux de pommes, le jus de citron et le gingembre en poudre.

Cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Rajouter la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger.

Laisser revenir à température ambiante et déposer la compotée sur le caramel.

Laisser prendre au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Crémeux vanille

1 gousse de vanille

280gr de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65gr de sucre 

250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 

Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Enlever la gousse de vanille de la crème.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly, sortir votre poche douille et décorer la tarte.

Il va vous rester du crémeux vanille ; vous pouvez le répartir dans différentes petites verrines et les congeler.

Flan sans pâte à la réglisse

L’excellent flan sans pâte de Christophe Michalak version réglisse ; une douceur qui vous ramène en enfance.

Si comme moi, vous aimez ce goût inimitable je vous propose de retrouver en fin de recettes quelques desserts à base de réglisse.

Pour un cercle de 18 cm

50 cl de lait

25 cl de crème fleurette

125 g de sucre

100 g de jaunes d’oeufs

50 g de maïzena

12 g de réglisse Zan rouge

Réduire le Zan en poudre à l’aide d’un mixeur.

Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait, la crème et la réglisse jusqu’à ce que le Zan soit bien fondu.

Mélanger dans un saladier, les jaunes, le sucre et la maïzena.

Verser le mélange lait/crème/réglisse bouillant sur le reste en remuant.

Remettre le tout à feu moyen et laisser cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

Verser dans un plat à gratin et filmer au contact.

Laisser refroidir complètement.

Beurrer et fariner le cercle et poser le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Fouetter la crème froide pour la détendre et verser la dans le cercle.

Lisser avec une spatule ou le dos d’une cuillère.

Cuire à 180° chaleur tournante pendant 40 minutes.

Crème brûlée à la réglisse

Layer cake poires et réglisse

Îles flottantes à la réglisse

Eclairs à la réglisse

Bûche réglisse et poires