Maison hantée 2, gâteau Halloween

À vendre manoir baroque d’origine XVIIIème siècle dominant une ravissante vallée dans la région des Carpates. 

350 m2 : 2 salles de bal, 1 bibliothèque dans la tour, 6 chambres, 3 salles de bain, grande cave gothique.

D’après la croyance populaire les statues encadrant la porte principale ont été érigées par le Comte E. Cullen (arrière-arrière  petit neveu du Comte Dracula) afin de dissuader les voyageurs et les villageois d’approcher. 

Petit cimetière privé avec 2 places encore disponibles.

Toiture en très bon état mais différentes rénovations sont à prévoir : façade, décoration intérieure, chauffage, plomberie, électricité. 

Notre agence est en contact avec un très bon exorciste pour déraciner les deux arbres maléfiques ; n’hésitez pas à nous contacter.

Pour information, j’ai préparé et fait différentes coupes de 2 gâteaux carrés (20 et 15cm) 

Le manoir est composée de couches intercalées de gâteaux et de crème au beurre à la vanille ; le tout recouvert de pâte à sucre.

Tous les décors sont fait maison.

Prévoir quelques heures de travail sur 2 ou 3 jours si vous voulez vous lancer.

Toujours disponible à la vente, cette ravissante maison, nécessitant quelques travaux et que nous vous avons déjà présentée.

Le prix est négociable dans la limite du raisonnable !

Raviolis aux oignons

C’est en dégivrant mon congélateur que je me suis aperçue qu’il me restait un paquet de feuillets à ravioli Wonton. 

L’idée d’une farce aux oignons nouveaux m’est venue rapidement et franchement je n’ai pas été déçue. C’était terriblement bon !

Vous trouverez les liens pour d’autres versions de raviolis en fin de recette.

Pour 30 à 35 raviolis

1 paquet de feuillets à ravioli Wonton

8 oignons nouveaux rouges

2 CS de sucre roux

1 trait de vinaigre balsamique

3 CS de Madame Loïk

copeaux de parmesan

Farce aux oignons

Peler et couper les oignons en petits morceaux.

Les cuire à feu doux et à couvert avec un peu d’huile d’olive sans les colorer.

Saler et poivrer.

En fin de cuisson, rajouter le sucre roux et le trait de vinaigre balsamique.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons prennent une jolie couleur.

Laisser revenir à température ambiante.

Retirer l’excédent de matière grasse et incorporer les 3 CS de Madame Loïk.

Montage des raviolis

Déposer la valeur d’une cuillère à café de farce sur le feuillet de ravioli.

À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, humidifier une partie de la pâte.

Refermer le ravioli en appuyant de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les bulles d’air.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuillets.

Sauce

15 cl de crème fleurette

sel et poivre

Dans une casserole, réduire la crème à feu moyen, saler et poivrer.

Cuisson

Cuire dans de l’eau bouillante et salée 2 à 3 minutes.

Sortir les raviolis de l’eau avec une écumoire.

Répartir la sauce crémeuse et quelques copeaux de parmesan.

Raviolis au saumon fumé

Raviolis aux asperges

Raviolis aux cèpes

Raviolis picota et tomates séchées (tutoriel photos)

Profiteroles maison

Un grand classique que je n’avais jamais réalisé ; un dessert terriblement gourmand !

L’idée est d’en préparer une bonne quantité (20 pour moi) et de les garder au congélateur. 

Des invités surprises ou une envie subite d’un bon dessert, il suffit de les sortir 15 minutes avant et de préparer une sauce au chocolat.

Glace à la vanille

Une recette un peu technique empruntée à Ferrandi avec quelques modifications ; n’ayant pas en stock de dextrose, ni de stabilisateur, et encore moins de glucose atomisé.

534 g de lait entier

150 g de crème fleurette

2 gousses de vanille (Bourbon noire)

41 g de poudre de lait à 0% de mg

134 g de sucre

33 g de sirop de glucose

73 g de jaunes d’oeufs (entre 3 et 4)

Couper les gousses de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole.

Rajouter le lait et la crème, porter à ébullition.

Couper le feu et couvrir et laisser la vanille pendant 1 h.

Au bout de ce temps, reprendre la cuisson.

Dès 35°, ajouter la poudre ce lait, le sucre et le glucose en mélangeant avec un fouet.

À 45°, verser les jaunes d’oeufs sans cesser de fouetter et cuire pendant 1 minute à 85°.

Couper le feu et mixer avec un mixeur plongeant.

Passer au chinois ou au tamis fin.

Laisser maturer au réfrigérateur quelques heures ; une nuit pour moi.

Mixer à nouveau au mixeur plongeant et passer en sorbetière.

Transvaser dans un bac et entreposer au congélateur.

Choux

62 g d’eau

62 g de lait entier

1,5 g de sel

2,5 g de sucre

62 g de beurre en petits morceaux

75 g de farine

125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 peu de lait

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.

Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Les dorer avec un jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait.

Cuire à 180° 30 à 35 minutes

Laisser revenir à température ambiante.

Montage

Couper les choux en deux et les garnir de glace à la vanille.

Congeler les choux bien à plat.

Dégustation

Sortir les choux du congélateur 15 minutes avant de les dévorer.

Griller à sec quelques amandes effilées dans une poêle.

Dans une casserole, faire fondre un peu de chocolat noir avec un peu de lait.

Répartir la sauce au chocolat chaude sur les profiteroles et parsemer quelques amandes.

Meat pies individuels (tourtes)

 

Des petites tourtes à déguster chaudes ou à température ambiante en apéritif ou en entrée avec des crudités.
Une idée petit budget qui a eu beaucoup de succès.

Pour 5 pièces
1 pâte brisée
300 g de chaire à saucisse
1 tomate
1 CS de persil haché
emmenthal
1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure
sel et poivre

Nettoyer et découper la tomate en morceaux.
Dans une poêle faire cuire la chaire à saucisse avec les morceaux de tomate.
Rajouter le persil en fin de cuisson.
Saler et poivrer.
Laisser revenir à température ambiante.
Découper 5 ronds à l’emporte pièce ou avec un couteau et les dresser dans des empreintes à muffins.
Les ronds doivent plus grands que les cavités. Si vos moules à muffins ne sont pas en silicone, n’oubliez pas de les beurrer et de les fariner.
Déposer un peu de farce, un morceau d’emmental et de nouveau de la farce.
Découper 5 ronds supplémentaires à la taille des empreintes.
Positionner chaque chapeau sur la farce en roulant légèrement les bords.
À l’aide d’un pinceau passer la dorure et faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.
Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes.