Chocolat plastique

Celles et ceux qui me suivent régulièrement savent que j’adore tester différentes techniques. 

Un nouveau défi : façonner des fleurs en chocolat plastique.

Le chocolat plastique, c’est du chocolat noir, ou au lait, ou blanc auquel on rajoute du glucose. Ce qui va lui apporter de la souplesse pour le modeler. Il ne durcira pas et va rester un peu mou. Donc, il est à proscrire pour une structure.

Il se travaille un peu comme la pâte à sucre ou la pâte d’amande ; sauf qu’il faut être assez rapide car le contact prolongé avec les mains le rend très collant. Le laisser reposer un peu permet au chocolat de refroidir.

J’ai puisé la recette sur le blog de Jérôme Brasseur, pâtissier chocolatier qui fait des réalisations époustouflantes avec le sucre et le chocolat. je vous recommande de visionner ces vidéos. 

Bravo l’artiste !

Chocolat noir : 200gr de glucose et 250gr de chocolat noir

Chocolat au lait : 200gr de glucose et 300gr de chocolat au lait

Chocolat blanc : 200gr de glucose et 325gr de chocolat blanc

La recette est la même quelque soit le chocolat utilisé.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et rajouter le glucose que vous aurez chauffé au micro-ondes 30 à 40 secondes.

Bien mélanger. Vous obtiendrez une pâte qu’il faut filmer au contact.

Laisser reposer à température ambiante une nuit avant de vous en servir la première fois.

Le chocolat plastique blanc peut être coloré avec un colorant liposoluble. Il suffit de le rajouter au chocolat blanc fondu.

Pour façonner des fleurs :

Lien pour le tutoriel vidéo en fin d'article.

Prélever un peu de chocolat plastique. Travailler le un peu dans vos mains pour l’assouplir.

L’étaler à l’aide d’un rouleau.

J’ai testé sur différents supports : plan de travail, plaque de verre, entre 2 feuilles de film transparent, entre 2 feuilles de papier cuisson ; ou le chocolat restait collé au support ou ce n’était pas pratique du tout.

Un tapis en silicone et le petit tapis mousse que j’utilise pour travailler la pâte à sucre ont été parfaits.

Découper des ronds avec un emporte pièce.

Avec le bord du rouleau, écraser et étirer chaque rond pour lui donner une forme de pétale. 

J’en ai déchiré quelques uns avant de trouver le bon geste.

Rouler un pétale sur lui même pour faire le centre.

Positionner un pétale en serrant avec vos doigts à la base pour le coller. Recourber légèrement le haut pour lui donner une jolie forme.

Renouveler l’opération avec 1 deuxième et 1 troisième pétale.

Rajouter 4 à 5 pétales pour faire le deuxième tour de la fleur.

Je vous conseille de préparer plusieurs fleurs en même temps pour que le chocolat de chauffe pas trop dans vos mains.

Le tutoriel des fleurs en vidéo (clic)

Voilà, elles sont prêtes pour décorer un gâteau, des cupcakes ou une autre gourmandise.