Ce n’est pas vraiment un gâteau de saison mais quand je l’ai réalisé, on avait plutôt envie de ressortir l’appareil à raclette que le barbecue.
Pas tout à fait la recette traditionnelle, j’avais envie de lui donner un aspect fleuri entre l’hiver et le printemps.
Façonnage des fleurs et décoration du gâteau
Si vous êtes à la recherche du matériel que j’ai utilisé, la liste est en fin de recette, il suffit de suivre le lien.
Pour un petit gâteau de 15 cm de diamètre
Gâteau
60 g de farine
60 g de sucre semoule
2 oeufs
1/2 sachet de levure
Travailler les oeufs et le sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 minutes.
Ajouter délicatement la farine et la levure à l’aide d’une maryse.
Verser dans le moule beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°.
Extrait de café fait maison
1/3 de tasse de sucre çassonade
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Laisser revenir à température ambiante.
Crème au beurre à la meringue italienne
2 blancs d'oeufs à température ambiante
175 gr de sucre
75 ml d'eau
225 gr de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
extrait de café maison ou pas
Dans une casserole,à feu doux, mettre la moitié du sucre et l'eau. Porter à ébullition et surveiller la température avec un thermomètre.
Le sirop doit atteindre 118° pour le verser sur les blancs d'oeufs.
Quand le sirop arrive à 110°, monter les blancs avec la pincée de sel. Dès qu'ils sont mousseux, rajouter l'autre moitié du sucre.
Les blancs doivent être très fermes.
Verser le sirop sur les blancs en laissant tourner le robot à vitesse lente.
Fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue refroidisse (10 minutes).
Mettre la feuille à la place du fouet et ajouter le beurre petit à petit à vitesse moyenne.
La texture de la crème va changer, continuer le mélange toujours à vitesse moyenne pendant 20 minutes.
La crème doit avoir une texture lisse.
Verser un peu d’extrait de café et bien mélanger.
Réserver 1/3 de la crème et répartir dans 3 petits bols.
Le premier bol servira comme base pour poser les fleurs et les feuilles.
Le deuxième et le troisième, rajouter à chacun plus ou moins d’extrait de café pour jouer sur les différents tons de marron clair.
Source crème au beurre : Sweetlycakes
Sirop d’imbibage
20 g de sucre
20 g d’eau
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.
Montage
Couper le gâteau en deux.
Imbiber le socle de sirop et étaler une bonne couche de crème au beurre.
Imbiber l’autre partie du gâteau et positionner le.
Recouvrir entièrement le gâteau d’une couche fine de crème.
Entreposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler une deuxième couche fine de crème en la lissant ou en lui donnant un effet de texture.
Réserver au réfrigérateur.
Matériel
Clou à fleur PME icing flower nail
Douille Wilton 102
Douille Wilton 103
Douille Wilton 70
Douille Wilton 67
Poches jetables Funcakes 30 cm
