Glace vanille et noix de pécan caramélisées

La douceur de la glace vanille alliée au croquant des éclats de noix de pécan caramélisées ; un vrai bonheur !

Noix de pécan caramélisées

50 g de noix de pécan 

30 g de sucre

10 g d’eau

Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Quand la température atteint 116°, ajoutez les noix de pécan.

Enrober soigneusement les noix avec le sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Le sucre qui blanchit (c’est normal) va finir par caraméliser de toutes parts.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

À froid, hacher grossièrement au couteau.

Glace

1/2 litre de lait

5 jaunes d’oeufs

100 g de sucre

100 g de crème fleurette

1 gousse de vanille Bourbon noire

Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la gousse de vanille coupée et les graines.

Couper le feu au premier frémissement, couvrir et laisser infuser pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, retirer les morceaux de gousse et réchauffer le lait.

Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Verser le lait chaud tout en remuant.

Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Réserver dans un bol et laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème fleurette en chantilly et la mélanger délicatement à la crème anglaise.

Laisser maturer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Mettre dans la sorbetière et rajouter les morceaux de noix de pécan caramélisées dès que la glace est prise.

Crumble courgettes et tomates

Les crumbles salés font partie des plats préférés de la maisonnée. Bizarrement, il y a en très peu sur le blog alors que j’en cuisine souvent !

Voici une de mes versions avec les légumes du jardin qui, je l’espère, vous plaira.

3 courgettes

4 tomates

200 g de lardons fumés

50 g de beurre salé à température ambiante

40 g de parmesan râpé

55 g de farine

40 g de chapelure

1 poignée de pignons de pin

Nettoyer, peler et couper en morceaux les courgettes et les tomates.

Faire cuire les courgettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

En fin de cuisson, rajouter les tomates et les lardons ; saler et poivrer puis réserver.

Dans un saladier, mélanger le parmesan, la farine, la chapelure et les pignons. Rajouter le beurre couper en morceaux et mélanger en émiettant entre vos doigts.

Beurrer légèrement un plat et verser le mélange légumes et lardons à température ambiante.

Répartir le crumble et enfourner à 200° pendant 20 à 25 minutes selon votre four.

Framboisier crémeux vanille

Une autre version du framboisier ; je ne les compte plus !

Quand Bourbon noire m’a proposé de m’envoyer de la vanille, j’ai accepté avec plaisir.

Je vous avoue avoir été agréablement surprise de recevoir 10 gousses « dodues » et dès l’ouverture du tube l’arôme était puissant !

Je n’ai pas pu m’empêcher de faire un petit comparatif rapport qualité/prix avec les gousses de vanille souvent sèches et maigres que l’on trouve dans les supermarchés.

Bourbon noire gagne haut la main même en rajoutant les frais de port.

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Crémeux vanille

2 gousses de vanille

280 g de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65 g de sucre 

250 g de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées. 

Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Enlever les gousses de vanille de la crème.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Génoise

pour un moule rond de 15 cm

60 g farine

60 g sucre semoule

2 oeufs

1/2 sachet de levure (pas dans la recette originale, mais ça aide bien !)

1 gousse de vanille

Couper la gousse de vanille en deux et extraire les grains.

Garder la gousse que l’on va utiliser pour le sirop.

Travailler les oeufs, le sucre et les grains de vanille au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes 

Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure.

Cuisson à 170° de 20 à 25 minutes selon le moule et le four.

Sirop à la vanille

20 g de sucre

60 ml d’eau

gousse de vanille restant de la génoise

Dans une casserole, porter à ébullition les sucre, l’eau et la gousse de vanille.

Cuire pendant 2 minutes, arrêter le feu et couvrir jusqu’à ce que le sirop soit à température ambiante.

Montage

130 g de framboises

Couper la génoise en deux.

Imbiber le socle avec un peu de sirop.

Étaler un peu de crémeux et répartir les framboises.

Imbiber aussi l’autre partie de la génoise et déposer sur les framboises.

Décorer le gâteau avec le reste de crémeux à la vanille.

Muffins aux courgettes

Ces muffins se dégustent aussi bien chauds qu’à température ambiante. 

Ils accompagneront vos grillades ou poisson au barbecue ou à la plancha et peuvent aussi être servis en apéritif dînatoire ou en entrée.

Pour 12 muffins

3 courgettes

2 échalotes émincées

4 oeufs

15 cl de crème fleurette

60g de noisettes en poudre

3 CS de chapelure

1 poignée de feuilles de menthe

2 cc de zaatar 

Pelez et coupez les courgettes en dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec les échalotes.

Salez, poivrez

En fin de cuisson (20 à 25 minutes) rajouter les feuilles de menthe ciselées.

Dans un saladier, battre les oeufs, rajoutez la crème, la chapelure, la poudre de noisette, l’épice zaatar, une pointe de piment d’Espelette et incorporez les courgettes.

Verser dans les moules à muffins préalablement beurrés si ils ne sont pas en silicone.

Cuire à 200° pendant 25 minutes.