Tarte aux fraises

En pleine saison des fraises, c’est le moment parfait pour réaliser une tarte.

Voici, une version un peu différente de la tarte aux fraises classique.

Ce dessert très gourmand se compose d’une pâte sablée, d’une crème d’amandes, d’un confit de fraises avec une petite touche de menthe, d’une chantilly mascarpone et de fraises fraîches.

Crème d’amandes

Source Ferrandi

45 g de beurre mou

45 g de sucre

40 g d’oeuf (presque 2)

45 g de poudre d’amandes

8 g de crème

Dans la cuve du robot travailler le beurre avec la feuille jusqu’à ce qu’il soit pommade.

Rajouter les autres ingrédients en mélangeant bien entre chaque ajout.

Filmer et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Cuisson

1 pâte sablée (maison ou pas)

Positionner la pâte dans un cercle ou un moule à tarte.

Étaler la crème d’amandes sur le fond.

Enfourner à 180° pendant 25 minutes.

Confit de fraises 

260 g de fraises

5 feuilles de menthe ciselées

15 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bon volume d’eau pour la ramollir.

Nettoyer et couper les fraises en petits morceaux.

Cuire dans une casserole à feu doux les fraises, le sucre et les feuilles de menthe ciselées pendant 5 minutes.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Répartir le confit de fraises sur la tarte à température ambiante et entreposer 2 heures au réfrigérateur.

Montage

250 g de fraises

25 cl de crème fleurette

1 CS de mascarpone

2 CS de sucre glace

Nettoyer et couper les fraises en deux.

Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en chantilly.

Etaler un peu de chantilly sur le confit de fraises, répartir les fraises et décorer avec le reste de chantilly.

Roulés saucisses et noix de pécan

Des roulés à déguster chauds ou à température ambiante ; pour l’apéritif ou en entrée.

Nous les avons testé en plat principal avec de la salade ; c’était parfait !

Petite recette inspirée par l’émission : la meilleure boulangerie de France.

8 pièces

1 pâte feuilletée carrée

2 saucisses de Montbéliard

40 g de noix de pécan

20 g de beurre fondu

1 cc de curcuma

Pocher les saucisses dans une eau frémissante pendant 10 minutes.

Les égoutter et laisser revenir à température ambiante.

Concasser les noix de pécan au couteau.

Mélanger le beurre fondu et le curcuma.

Découper les saucisses en tranches fines.

Badigeonner la pâte feuilletée avec le mélange beurre/curcuma à l’aide d’un pinceau.

Répartir les tranches de saucisse et les noix de pécan.

Rouler la pâte en serrant et entreposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Découper ce gros rouleau en 8 tronçons et les déposer dans des moules à muffins en silicone.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

« Charlo-tarte » fraises et framboises

Une réalisation entre la charlotte et la tarte d’où le nom un peu bizarre de 

« charlo-tarte ».

La traditionnelle pâte à tarte est remplacée par un fond et le bord préparés avec la pâte pour biscuits à la cuillère.

Une crème vanille onctueuse et de très bon fruits viennent compléter le tout ; 

un dessert terriblement gourmand !

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle réglable  

30 gr de farine 

30 gr de maïzena

3 oeufs

60 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 1 disque de 18 cm et sur l’autre des bandes de 4 cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher le cercle et les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Crème vanille

1/4 de litre de lait

3 jaunes d’oeufs

40 g de sucre

15 g de maïzena

10 g de farine

25 g de beurre en petits morceaux

1 feuille de gélatine

1 gousse de vanille

25 cl de crème fleurette

40 g de mascarpone 

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Couper le feux, couvrir la casserole et laisser infuser minimum 1 heure.

Dans un bol mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet à main.

Rajouter la farine et la Maïzena.

Enlever la gousse de vanille et réchauffer le lait.

Verser en la moitié sur le mélange précédent sans cesser de fouetter.

Transvaser le tout dans la casserole avec le restant du lait, bien mélanger.

Cuire à feu doux pendant 2 à minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et le beurre.

Mettre la crème dans le bol du robot (ou dans un saladier) et filmer au contact.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures ; une nuit c’est mieux !

Fouetter la crème au robot (ou avec des batteurs) pendant 2 à 3 minutes pour la détendre.

Monter la crème fleurette et le mascarpone en chantilly en les fouettant ensemble.

Mélanger délicatement la chantilly mascarpone et la crème vanille.

Sirop

40 ml d’eau

20 g de sucre

1 cc d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Cuire pendant 5 minutes et laisser revenir à température ambiante.

Montage

500 g de fraises (Gariguettes)

125 g de framboises

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.

Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le disque de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Recouvrir le fond avec la crème vanille à l’aide d’une poche à douille.

Répartir les fraises et les framboises.

Nappage des fruits :

Un petit peu de confiture de fraises délayée avec une 1 CS d’eau.

Chauffer le tout dans une casserole.

Passer le nappage au pinceau.