Saucisses caramélisées maison

Monsieur adore les saucisses mais il est de plus en plus difficile d’en trouver de bonnes qualités ; arrière goût pas toujours agréable et surtout trop grasses !

La recette que propose Marlyzen tombait à point, pas de matériel spécifique, pas de boyaux ; merci beaucoup de l’avoir partagé.

Un petit tour sur son joli blog pour la version originale : Marlyzen, cuisine revisitée

Verdict : des saucisses excellentes que Monsieur a particulièrement apprécié.

Pour 10 saucisses

600 g de porc haché

1 oeuf

60 g de pomme hachée (1/2 pomme)

50 g de cassonade

60 g de maïzena

1/2 cc de 4 épices

1 cc de piment d’Espelette

1 bouquet de coriandre haché

1 cc de sel

poivre

2 CS de sauce soja

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la sauce soja.

Déposer un peu de farce sur un film alimentaire, la valeur de 2 cuillères à soupe pour moi.

Former une saucisse en roulant la farce à l’aide du film.

Entreposer au moins une nuit au congélateur.

Le jour de la dégustation, enlever délicatement le film alimentaire.

Dans une poêle chaude avec une peu d’huile, faire dorer sur chaque côté les saucisses encore congelées.

Ajouter un verre d’eau et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert.

Verser 2 CS de sauce soja et laisser caraméliser à feu très doux en retournant souvent les saucisses.

Une expérience que je renouvellerai rapidement avec d’autres ingrédients et saveurs.

Pavlova carré

Pour changer de la meringue française, j’ai profité de cette nouvelle version du pavlova pour tester la meringue suisse qui est un peu plus technique.

En toute franchise, une fois le pavlova monté, je n’ai pas trouvé de différence notable entre les deux meringues.

D’autres versions avec la meringue française :

Mini pavlovas aux pêches

Pavlova en hauteur (tutoriel vidéo)

Pavlova aux fraises

Millefeuille meringué abricots et nectarines

Meringue suisse

Recette Ferrandi

50 g de blancs d’oeufs (presque 2)

60 g de sucre en poudre + 15 g

2 g de fécule

1 g de vinaigre blanc

sucre glace

Verser les blancs et 60 g de sucre dans la cuve du robot.

Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.

Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.

Mêler les 15 g de sucre et la fécule et ajouter les à la meringue ainsi que le vinaigre blanc.

À l’aide d’une maryse, mélanger le tout délicatement.

J’ai dressé des bandes les unes contre les autres, pour obtenir un carré de 14 cm, des petites pointes sur les bords et quelques unes à part pour les rajouter au moment du dressage.

Saupoudrer le tout de sucre glace.

Cuire à 110° pendant 1h 30.

Chantilly mascarpone

Recette Ferrandi

125 g de crème liquide entière

25 g de mascarpone

20 g de sucre

1 gousse de vanille

La crème liquide et le mascarpone doivent être bien froids.

Gratter la vanille pour récupérer les graines.

Verser la crème, la mascarpone, le sucre et les graines de vanille dans le bol du robot.

Monter au fouet comme une chantilly.

Fruits

1 petit ananas Victoria

1 mangue

Vous n’utiliserez pas les fruits en entier dans cette recette, la moitié suffira amplement.

Le reste pourra être dégusté en salade de fruits, en smoothie, ou pour une autre préparation.

Peler les fruits et retirer les « yeux » de l’ananas et la partie centrale.

Découper les chairs en petits morceaux.

Montage

Parsemer des morceaux de fruits sur la meringue.

Répartir de la chantilly mascarpone.

Renouveler l’opération.

Rajouter les petites pointes de meringue

Escalopes de dinde, bacon et orange

Un plat très apprécié chez moi, simple et rapide à réaliser.

Je remonte cette recette que j’avais déjà publiée au tout début du blog. 

Pour 4 personnes

4 escalopes de dinde

12 tranches de filet de bacon

1 orange pressée

15cl de crème liquide

Coupez les escalopes de dinde en 2 ou 3 selon leurs tailles, la cuisson sera plus rapide.

Dans une poêle, faites dorer les filets de bacon. 

Retirez les de la poêle et remplacez par les morceaux de dinde.

Dès que la viande a pris une jolie couleur, rajoutez le jus d’une orange pressée.

Laissez cuire 1 minute, salez et poivrez.

Versez la crème, bien mélangez. 

Rajoutez le bacon.

Continuez la cuisson 2 minutes.

Si la sauce épaissit trop, la délayer avec un peu de lait.

A servir avec du riz, des pâtes fraîches …..

Dômes chocolat au lait et framboises

Ce qui est particulièrement pratique avec les dômes et autres entremets, c’est de pouvoir tranquillement les préparer bien à l’avance.

Les inserts framboises ont été réalisés avec des framboises fraîches à la fin de l’été.

Le montage des dômes avec les inserts ont suivi eux aussi le chemin du congélateur au mois de novembre.

Il ne restait plus qu’à faire les sablés breton et la décoration au spray velours le jour de la dégustation.

J’ai un peu massacré la coupe et je m’en excuse !

Les inserts framboises 

pour une vingtaine

350g de framboises

100g de sucre

2 CS de Vitpris

Nettoyer, sécher les framboises et les faire compoter à feu doux avec le sucre en poudre pendant 10 à 15 minutes.

Rajouter la cuillère à soupe de Vitpris et prolonger la cuisson 5 minutes.

Passer au chinois ou dans une passoire fine pour enlever les graines.

Répartir dans les moules à pop cakes.

Entreposer au congélateur dès qu’ils sont revenus à température ambiante.

Une fois bien congelés, les inserts peuvent être démoulés et conservés dans un sachet congélation (au congélateur).

La ganache montée au chocolat au lait

80g de chocolat au lait

60g de crème chaude

130g de crème froide

La ganache doit être préparée quelques heures à l’avance, la veille du montage pour moi.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Rajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant chaque fois.

Verser la crème froide, bien mélanger.

Filmer au contact.

Entreposer au réfrigérateur.

Sablés breton

source Encyclopédie du chocolat

2 jaunes d’oeufs

80 gr de sucre

80 gr de beurre en pommade

120 gr de farine

4 gr de levure chimique

1 gr de sel

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Découper des cercles avec un emporte pièce.

Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.

Montage

Monter la ganache comme une chantilly aux batteurs ou au robot.

Remplir les dômes avec la ganache montée à moitié en remontant bien sur les bords.

Positionner les inserts de framboises à l’envers en les enfonçant légèrement.

Recouvrir de ganache à raz bord des cavités.

Entreposer au congélateur au moins une nuit.

Démouler et vaporiser avec le spray velours.

Poser chaque dôme sur un sablé breton.

Laisser décongeler 3 h au réfrigérateur avant de déguster.

Saucisse de Morteau briochée

Un bon plat de saison dont je ne me lasse pas. N’ayant pas trouvé de saucisson de Lyon, je l’ai remplacé par de la saucisse de Morteau qui apporte un léger goût fumé.

J’ai emprunté la recette de La cuisine de Mamie Caillou que je remercie d’avoir partagé.

Pour un moule à cake de 26 cm de longueur

1 saucisse de Morteau (350g)

120 g de beurre mou

300 g de farine

4 oeufs

37 g de levure de boulanger

1 cc de sucre en poudre

sel

Faire cuire la saucisse 20 minutes dans une eau frémissante.

Laisser tiédir, enlever les extrémités (ficelle et autre) et retirer la peau. 

Délayer la levure dans 1 CS d’eau tiède.

Mélanger au robot ou à la main dans l’ordre suivant : la farine, le sucre, la levure délayée, les oeufs battus et le sel.

La pâte doit être très homogène.

Incorporer le beurre mou.

Déposer la moitié de la pâte dans le moule à cake beurré et fariné.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever.

Si il fait un peu trop froid, allumer le four à 50°, l’éteindre dès qu’il atteint la température et entreposer le moule (avec la 1/2 pâte) à l’intérieur.

Sitôt que la pâte a doublé de volume, poser la saucisse dessus en l’enfonçant légèrement et recouvrir avec l’autre moitié de pâte.

Remettre le torchon et laisser lever à nouveau.

Faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

À servir avec une salade ou des crudités, un vrai régal !

Meilleurs voeux

Beaucoup de douceur et de sérénité pour cette nouvelle année 

Vous êtes de plus en plus nombreux(ses) à me suivre 
dans cette aventure culinaire 

et je vous en remercie.