Pavlova aux prunes rouges

Une bonne pavlova de saison composée d’une compotée de prunes légèrement parfumée à la fève tonka, d’une chantilly mascarpone aux pruneaux et quelques prunes fraiches.

Mes testeurs ont adoré ce dessert.

Le pochage de la meringue n’est pas parfait ; manque de « zénitude » !

Meringue suisse

3 blancs d’oeufs

180 g de sucre

Verser les blancs et le sucre dans la cuve du robot.

Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.

Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.

Dresser un disque un peu épais de 22 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silpat.

Décorer le bord du cercle à l’aide d’une douille St Honoré.

Cuire à 90° 2h30 à 3h.

Lasser revenir à température ambiante.

Compotée de prunes

400 g de grosses prunes rouges

40 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Fève moka râpée (2 passage sur la râpe)

Tremper la gélatine dans un bon volume d’eau froide pour la ramollir.

Laver, dénoyauter et couper les prunes en morceaux.

Dans une casserole, cuire à feu doux les prunes, le sucre et un peu de fève tonka râpée en remuant de temps en temps.

Cuisson 15 à 20 minutes.

Hors du feu rajouter les feuilles de gélatine bien essorées ; mélanger.

Laisser revenir à température ambiante.

Chantilly aux pruneaux

20 cl de crème fleurette

2 CS de mascarpone

1 CS de sucre glace

6 CS de crème de pruneaux.

Dans un bol bien froid monter en chantilly la crème fleurette, le mascarpone et le sucre glace ensemble.

Rajouter délicatement la crème de pruneaux avec une maryse.

Montage

4 grosses prunes rouges.

Nettoyer et couper les prunes en deux.

Répartir la compotée de prunes sur le fond du pavlova.

Décorer avec la chantilly aux pruneaux et les moitiés de prunes.

Boulettes de courgette au curry

Une recette que j’ai emprunté à Délice et saveur de Nath.  

Merci Nathalie de m’avoir fait découvrir ces délicieuses boulettes ; déjà refaites 2 fois.

Par rapport à la recette de base je n’ai pas mis de basilic frais, n’en ayant plus, 

et j’ai rajouté de l’amande en poudre.

Pour 20 pièces

1 courgette (jaune pour moi)

1 oignon

80 g de flocons d’avoine

30 g de parmesan râpé

1 oeuf entier et 1 blanc

2 cc de curry

2 CS d’amandes en poudre

Sel et poivre

Emincer finement l’oignon et le cuire à feu doux avec le curry dans un peu d’huile d’olive.

Laisser revenir température ambiante.

Nettoyer et râper la courgette non épluchée.

Mélanger la courgette, l’oignon, les flocons d’avoine, le parmesan, la poudre d’amandes, set et poivre.

Rajouter un oeuf entier et un blanc.

Former des boulettes avec vos mains humides (pour moi, c’était plutôt la forme palets).

Disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone.

Enfourner 20 à 30 minutes à 180°

Panna cotta mojito

Pour prolonger les vacances, je vous propose des verrines mojito bien fraîches. 

Une panna cotta légèrement parfumée à la menthe et au rhum et sa gelée de citron vert. Je vous conseille de doubler la quantité de rhum, si vous le souhaitez, pour un goût plus marqué.

Pour 6 grandes verrines

70 cl de crème fleurette

60 g de sucre

3 feuilles de gélatine

2 CS de rhum

6 feuilles de menthe

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Porter à ébullition dans une casserole la crème, le sucre et les feuilles de menthe.

Couper le feu, couvrir et laisser infuser la menthe 15 minutes.

Au bout de ce temps, retirer les feuilles de menthe.

Rajouter le rhum et la gélatine essorée et bien mélanger.

Débarrasser dans les verrines et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

Gelée de citron vert

150 ml de jus de citron vert (6 citrons)

1 zeste de citron vert

70 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron vert, le zeste et le sucre.

Dès que le sucre a bien fondu, couper le feu et rajouter la gélatine essorée.

Attendre que le mélange revienne à température ambiante avant de le couler sur les panna cottas.

Entreposer au réfrigérateur.