Pavlova myrtilles et framboises

Fêter son anniversaire (20 ans) quand on est confiné avec ses parents n’est pas la meilleure soirée que l’on puisse espérer.

Ne nous plaignons pas, personne n’est malade et la cuisinière (moi) a fait en fonction des envies et des ingrédients qu’elle a pu trouver.

Un pavlova myrtilles, framboises avec une chantilly parfumée à la vanille/tonka m’a été demandé ; 

le voici !

Meringue simple

3 blancs d’oeuf

180 g de sucre

Commencer à monter les blancs au robot ou aux batteurs. Dès qu’ils se mettent à mousser rajouter progressivement le sucre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson faire un cercle en spirale de 24 cm de diamètre à l’aide d’une poche munie d’une douille ronde. Faire des petits « choux » avec la même douille sur le bord du cercle ; renouveler l’opération 2 fois.

Cuire au four à 100° pendant 2 heures.

Chantilly vanille et tonka

À préparer le veille ou au moins 4 heures à l’avance.

300 g de crème fleurette (surtout pas de light)

1 cc d’extrait de vanille

1 peu de fève tonka râpée

10 g de sucre 

1,5 de feuille de gélatine

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter la crème à ébullition dans une casserole et hors du feu ajouter l’extrait de vanille et la noix de tonka.

Couvrir et laisser infuser 5 minutes.

Ajouter le sucre et la gélatine essorée dans la crème encore chaude et bien mélanger.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit ou minimum 4 h.

Montage

Myrtilles

Framboises

Monter la crème au robot ou aux batteurs comme une chantilly. Elle est compacte mais elle va monter.

Étaler une bonne couche dans le fond du pavlova.

Répartir les myrtilles et les framboises.

Décorer avec le reste de chantilly.