Muffins cranberries et chocolat au caramel

Un peu de douceur nous fera du bien !

Une ganache chocolat caramel, des amandes caramélisées, une pâte moelleuse et des cranberries.

Pour 12 muffins

Amandes caramélisées

50 g d’amandes émondées natures

30 g de sucre

8 g d’eau

1 noix de beurre

Couper grossièrement les amandes en gros morceaux au couteau (attention à vos doigts)

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Quand le sirop atteint 116°, verser les éclats d’amandes.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Le sucre va cristalliser et les amandes vont blanchir.

Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une jolie couleur de caramel.

Débarrasser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser revenir à température ambiante.

Muffins

3 oeufs

130 g de sucre

130 g de farine

130 g de mascarpone

1/2 sachet de levure

1/2 cc d’extrait de vanille

100 g de cranberries séchées

Au robot ou au batteur, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter le mascarpone, la farine mélangée à la levure et l’extrait de vanille ; bien fouetter entre chaque ajout.

Verser les cranberries et mélanger avec une spatule.

Répartir la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés si ils ne sont pas en silicone.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Un fois qu’ils sont tièdes, démouler et laisser revenir à température ambiante.

Ganache au chocolat caramel

170 g de chocolat au lait et caramel

100 g de crème

40 g de beurre

Hacher le chocolat en petits morceaux ou râper le.

Dans une casserole porter la crème à ébullition et verser la sur le chocolat.

Mélanger avec une maryse et rajouter le beurre.

Petit rappel : plus la ganache va refroidir, plus elle va épaissir. Attendre qu’elle soit à bonne consistance pour la transférer dans une poche à douille.

Montage

Décorer chaque muffins avec un peu de ganache et répartir quelques éclats d’amandes çaramélisées.