Parathas

Des pains indiens un petit peu plus long à réaliser que les naans et les chapatis mais terriblement bons.

Ils seront parfaits pour accompagner vos currys.

Si vous avez la chance d’avoir une épicerie asiatique près de chez-vous, vous trouverez du ghee déjà prêt mais toutes n’en ont pas.

Qu’est ce que le ghee : un beurre clarifié.

Évidement, n’en ayant pas trouvé, j’ai préparé mon ghee quelques jours à l’avance car il peut se conserver à température ambiante 3 mois.

Ghee

1 plaquette de 250g de beurre doux

Chauffer le beurre dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il mousse.

Retirer la mousse qui s’est formée à la surface avec une cuillère.

Verser doucement le beurre dans un bol en évitant de faire tomber les petites particules qui sont au fond de la casserole.

Laisser refroidir à température ambiante et entreposer au réfrigérateur.

Sitôt que le beurre est solide, retirer le gras à l’aide d’une cuillère et laisser les résidus du fond.

Réchauffer ce gras doucement dans une casserole et passer le ghee à travers une mousseline afin d’enlever toutes les particules qui pourraient s’y trouver.

Voilà, c’est prêt !

Pour 12  parathas

425 g de farine

1 et 1/2 cc de sel

8 CS de ghee

25 cl d’eau tiède

ghee pour la cuisson

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et 1 CS de ghee.

Ajouter l’eau tiède et pétrir avec le crochet pendant 10 minutes.

Filmer la pâte au contact et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Diviser la pâte en 12 boulettes.

Fondre le ghee à feu doux ou au micro-ondes et le laisser tiédir.

Abaisser chaque boulette avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une petite galette et fleurer légèrement.

Verser au milieu 2 cc de ghee et l’étaler sur toute la surface.

Avec un couteau couper du centre vers le bord comme pour tracer le rayon d’un cercle.

Rouler la pâte en commençant par le bord coupé en serrant bien pour lui donner une forme de cône.

Poser le cône droit sur le plan de travail et l’aplatir avec la main.

Laisser reposer le petit disque de pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Abaisser à nouveau la pâte avec le rouleau sans trop appuyer pour obtenir une galette.

Commencer la cuisson dans une poêle enduite de ghee en étalant 1 CS de ghee sur la surface de la galette.

Retourner plusieurs fois ; il faut que les pains soient colorés.

Source : l’art culinaire asiatique de Charmaine Solomon