Bûche myrtilles et chocolat au lait

Une petite bûche qui ravira vos papilles avec l’alliance myrtilles, chocolat et le croquant des amandes caramélisées.

Pour une plus grande version, je vous conseille de doubler les quantités.

Pour 4 (gourmands) à 6 personnes (raisonnables)

Ganache montée au chocolat au lait

80 g de chocolat au lait

60 g de crème liquide chaude

130 g de crème liquide froide

Couper en petits morceaux ou râper le chocolat.

Faire chauffer les 60 g de crème liquide dans une casserole

Au bain-marie, faire fondre le chocolat.

Retirer du feux et verser progressivement en remuant la crème chaude.

Rajouter les 130 g de crème liquide froide, bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal, une nuit).

Le lendemain, monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Compotée de myrtilles

300 g de myrtilles

30 g de sucre

30 ml d’eau

Nettoyer les myrtilles et réserver quelques unes pour la décoration (12 à 16).

Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole.

Rajouter les myrtilles et cuire doucement en remuant de temps en temps pendant 15 minutes.

Hors du feu passer le tout au mixeur plongeant pour lisser la compotée.

Amandes caramélisées

80 g d’amandes émondées

60 g de sucre

15 g d’eau

1 pincée de sel

1 noix de beurre

Hacher les amandes grossièrement avec un couteau (attention aux doigts)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajouter les amandes.
Enrober les avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajouter la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser revenir à température ambiante.

Biscuit roulé 

pour une plaque de 30 X 22

1 oeufs entier

1 jaune d’oeuf

1 blanc d’oeuf

55 g de sucre (40 + 15)

25 g de farine

Travailler l’oeuf entier, le jaune et 40 g de sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.

Monter le blanc en neige avec les 15 g de sucre.

Incorporer délicatement le blanc au mélange jaune/sucre.

Rajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 210° 6 à 8 minutes, four à chaleur tournante pour moi.

source Encyclopédie du chocolat

Montage

Démouler le biscuit.

Étaler la compotée de myrtilles sur toute la surface du biscuit.

Recouvrir d’une couche de ganache montée au chocolat au lait.

Rouler le biscuit.

Filmer et entreposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Enlever le film, recouvrir la bûche avec la ganache et décorer avec les amandes caramélisées et les myrtilles entières.