Chiffon cake aux deux citrons

Après la version à la fleur d’oranger et orange, puis celle vanille tonka, chocolat, voici la dernière au citron. 

Si je devais choisir en les 3….. non, décidément ce n’est pas possible !

Mes testeurs et moi même avons adoré les 3 différentes versions.

Gâteau

280 gr de farine

10 gr de levure chimique

160 gr de sucre + 60 gr

4 gr de sel

70 gr de jus de citron vert

70 gr de rhum

6 oeufs

90 gr d’huile neutre

Mélanger la farine, la levure, 160 gr de sucre et le sel.

Dans un autre récipient fouetter à la main les jaunes d’oeufs, l’huile et le jus de citron et le rhum.

Incorporer le mélange avec la farine à la préparation précédente.

Monter les blancs en neige en versant au fur et à mesure les 60 gr de sucre.

Mélanger délicatement avec une maryse les blancs montés au reste.

Verser dans le moule non graissé et non fariné.

Cuire à 150° chaleur tournante 1H10.

Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.

Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

source recette de base : C’est Ma Fournée

Lemon curd 

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

Glaçage parfumé au citron vert

2 blanc d’oeuf

200 gr de sucre glace

1 CS de zeste de citron vert

Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes de coton vert ; continuer jusqu’à ce que glaçage forme un ruban quand on le soulève.

Montage

Découper le gâteau en 3 dans le sens de la hauteur.

Répartir généreusement du lemon-curd sur la base 

Positionner la découpe du milieu

Répartir généreusement de lemon-curd, une nouvelle fois

Poser la dernière partie du gâteau

Recouvrir le tout de glaçage parfumé au citron vert à l’aide d’une spatule