Muffins semoule et légumes

Une recette parfaite pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants.

À servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ; simplement avec une salade ou pour un buffet.

J’ai « piqué » l’idée de base à ma copinaute Béatrice du joli blog :
Les petits plats de Béa grâce auquel je voyage virtuellement avec beaucoup de plaisir.

Voici donc ma version :

Pour 10 muffins

1 petite aubergine

1 petit poivron rouge

1 tomate 

2 échalotes

2 gousses d’ail

40 gr de semoule fine

1 yaourt à la grec

2 oeufs

thym frais

sel et poivre

Nettoyer le poivron et l’aubergine.

Enlever les 2 extrémités de l’aubergine et couper la en deux dans le sens de la longueur.

Entailler la chair avec un couteau et badigeonner d’huile d’olive.

Mettre au four les 2 moitiés d’aubergine et le poivron en entier.

Cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser revenir à température ambiante.

Peler, épépiner et couper le poivron en petits morceaux.

Prélever la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère.

Peler et ciseler les échalotes et presser les gousses d’ail.

Dans une poêle, faire revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive, l’ail et les échalotes pendant quelques minutes.

Rajouter les morceaux de poivron, la chair des aubergines, le thym, sel et poivre.

Laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent.

Réserver

Battre les oeufs dans un saladier, rajouter le yaourt, la semoule et bien mélanger.

Incorporer les légumes à cette préparation.

Verser dans des moules à muffins aux 3/4 remplis (en silicone pour moi).

Couper la tomate en fine lamelles et déposer les sur chaque muffins.

Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Après démoulage, ils sont à déguster chauds, tièdes ou froids selon vos envies.