Nuages de citron

Découverte sur « la toile », cette recette de Martha Stewart, reprise par La Pause, m’a beaucoup intriguée par sa réalisation. 

Il fallait que je la teste ! Voilà qui est fait et je ne suis pas du tout déçue.

J’ai adoré le côté très aérien de cette mousse ; un nuage citronné en bouche ; un vrai bonheur !

Pour 6/8 verrines ou verres

90ml de jus de citron (à peu près 2 citrons)

zeste râpé d’un citron

150gr de sucre 

4 feuilles de gélatine

60ml d’eau froide

140 ml d’eau bouillante

3 blancs d’oeuf

Faire tremper la gélatine dans les 60 ml d’eau froide pendant 15 minutes. 

Cela va vous paraitre un peu juste en quantité d’eau, mais il ne faut pas en rajouter !

Au bout des 15 minutes, rajouter le sucre et l’eau bouillante ; bien mélanger.

Verser le jus de citron, le zeste râpé et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter la préparation précédente en une fois et fouetter à vitesse maximale pendant 7 à 8 minutes. Le mélange va tripler de volume.

J’avoue avoir eu un petit moment d’hésitation quand il a fallu verser le mélange liquide (eau/citron/sucre/gélatine) dans des blancs en neige. Peu certaine du résultat annoncé, je suis restée en observation devant mon robot….. et….. le mélange a bien triplé !

Verser dans des verrines ou des verres et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Râper un peu de zeste de citron avant de servir.

Info importante donnée par Fanny : « Si vous avez l’impression que le mélange ne prend pas et ne se transforme pas en mousse, c’est qu’il n’est pas assez froid. Mettez le au réfrigérateur pour 30 minutes et recommencez. »