Cheese-cake au citron

Ouf, les températures baissent !

Étant en mode travaux/peinture depuis quelques jours ; je vais pouvoir continuer dans les courants d’air ce qui changera des effluves de peinture dans une chaleur étouffante.

Pour amener un peu de fraîcheur à mon quotidien, en-dehors des 4 douches journalières, je vous présente mon cheese-cake spécial "accro" au citron.

Pour un cercle de 20 cm

Le fond :

10 biscuits à la cuillère

60 g de beurre mou

30 gr de sucre

Dans un grand bol, émietter les biscuits avec les doigts.

Rajouter le beurre mou, le sucre et mélanger.

Tasser cette préparation au fond du cercle et entreposer au réfrigérateur.

La crème :

1 jus de citron

1/2 citron en zeste

2 oeufs

2 feuilles de gélatine

70 gr de crème fraîche

120 gr de mascarpone

60 gr de sucre

Ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les jaunes d’oeufs et faire épaissir à feu doux en remuant.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser revenir à température ambiante.

Monter les blancs en neige.

Battre ensemble la crème et le mascarpone pour bien homogénéiser le tout.

Incorporer le mélange crème/mascarpone à la crème au citron.

Rajouter délicatement les blancs montés en neige.

Verser le tout sur le fond et entreposer au réfrigérateur 5/6 heures.

Le topping au lemon curd :

40 ml de jus de citron

1 oeuf

60 gr de sucre

1 cc de maïzena

10 gr de beurre

15 cl de crème fleurette (entière)

Le lemon curd peut être réalisé la veille et garder au réfrigérateur.

Dans une jatte battre ensemble l’oeuf, le sucre, le jus de citron et la maïzena.

Verser la préparation dans une casserole et rajouter le beurre.

Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Débarrasser dans un bol et filmer au contact.

Réserver au réfrigérateur.

Le montage :

Décercler le cheese-cake.

Monter les 15 cl de crème en chantilly et incorporer la délicatement au lemon curd.

Transvaser dans une poche à douille et décorer selon votre envie.

Source : recette familiale avec ma touche personnelle