Éclairs gourmands aux fraises

De gros éclairs craquelin aux fraises à refaire d’urgence ; un délice !

Pour 8 éclairs

Craquelin

Source : Pâtisserie Ferrandi

30 g de farine

50 g de beurre mou

20 g de poudre d’amandes

50 g de sucre cassonade

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec l’accessoire feuille jusqu’à obtenir une pâte.

À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte entre 2 feuilles de palier cuisson (3 millimètres)

Entreposer au congélateur.

Pâte à choux

Source : Pâtisserie Ferrandi

62 g d’eau

62 g de lait entier

1,5 g de sel

2,5 g de sucre

62 g de beurre en petits morceaux

75 g de farine

125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.

Dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer un rectangle de craquelin sur chaque éclair.

Cuire à 180° 30 à 35 minutes

Laisser revenir à température ambiante.

Confit de fraises à la menthe

130 g de fraises

3 feuilles de menthe

1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Équeuter et nettoyer les fraises.

Mixer les fraises et les feuilles de menthe ensemble pour obtenir un coulis.

Porter le à ébullition dans une casserole et passer le au chinois ou dans une passoire fine.

Rajouter la gélatine bien essorée.

Verser dans un moule carré ou rectangulaire et entreposer au réfrigérateur.

Chantilly mascarpone

300 g de crème fleurette

50 g de mascarpone

40 g de sucre

Grains de vanille provenant d’1 gousse

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et monter la chantilly.

Montage

30 fraises

Découper les fraises en lamelles.

Tailler des rectangles dans le confit de fraises.

Couper les éclairs en deux.

Déposer sur le fond de chaque éclair un rectangle de confit.

Dresser la chantilly et répartir les lamelles de fraises.

Recouvrir délicatement avec la deuxième partie des éclairs.

Entreposer au réfrigérateur en attendant la dégustation.