Coupes meringuées à la framboise

Des petites coupes très gourmandes qui n’ont pas eu le temps de faire beaucoup connaissance avec le réfrigérateur.

Le confit de framboises logé au coeur de chaque demi-sphère apporte la parfaite touche d’acidité.

Une recette que l’on peut décliner avec différents fruits.

Meringue

2 blancs d’oeuf

120 g de sucre en poudre

Monter les blancs aux batteurs ou au robot et verser progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser.

À l’aide d’une poche à douille dresser 6 cercles sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Répartir la meringue dans les moules 1/2 sphères en partant du fond et en remontant en spirale contre les bords.

Cuire à 100° pendant 1h30 pour les cercles et 3h pour les 1/2 sphères.

Attendre que la meringue soit froide pour démouler avec délicatesse.

Confit de framboises

250 g de framboises

60 g de sucre

1 g d’agar-agar

Dans une casserole compoter à feu doux les framboises et le sucre pendant 5 minutes.

Passer le tout au chinois ou dans une passoire fine pour enlever les graines.

Remettre le coulis dans la casserole avec l’agar-agar et porter à ébullition ; cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.

Verser dans des moules en silicones et entreposer au réfrigérateur.

Chantilly

20 cl de crème fleurette entière

2 CS de sucre glace

Monter la crème aux batteurs ou au robot.

Rajouter le sucre glace.

Montage

40 g de chocolat blanc

framboises fraîches

Le chocolat blanc va servir de colle entre les socles et les dômes.

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Déposer un petit peu de chocolat fondu sur chaque cercle et poser les dômes.

Maintenir quelques secondes avec les mains et entreposer au réfrigérateur 10 minutes.

Répartir un petit peu de chantilly au fond de chaque dôme.

Mettre une pastille de confit de framboises.

Recouvrir le tout de chantilly et poser une framboise.