Raviolis au citron et ricotta

C’est à Naples que j’ai gouté ces raviolis ; un régal !

Je pensais les réaliser à mon idée mais j’ai découvert par hasard la recette sur le blog : Les petits plats de Béa.

Autant tester la sienne et je ne fus pas déçue.

J’ai préparé une sauce différente et rajouté un peu de zeste de citron dans la farce.

Comme j’adore les pâtes « al dente », j’ai cuit les raviolis 2 minutes.

Pour 40 raviolis

La pâte

70 g de semoule très fine

130 g de farine

1/2 cc de sel

2 oeufs

2 CS de jus de citron

Mélanger la farine, la semoule et le sel dans la cuve du robot avec la feuille.

Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez tout mélanger et pétrir à la main.

Rajouter les oeufs, le jus de citron et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Former une boule, filmer au contact et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

La farce

250 g de ricotta

50 g de parmesan râpé

Zeste de citron râpé finement 1/2 citron 

4 CS de jus de citron

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Montage

Passer la pâte au laminoir plusieurs fois en commençant par le numéro le plus élevé pour arriver au numéro 2.

Positionner la valeur d’une cuillère à café à intervalle régulier sur une bande de pâte.

Déposer une autre bande par dessus et chasser l’air avec vos doigts autour de la farce.

Découper avec un emporte-pièce.

Renouveler l’opération jusqu’à qu’il n’y ait plus de pâte et de farce.

Cuire les raviolis dans un grand volume d’eau salée pendant 2 à 3 minutes.

La sauce

15 cl de crème fleurette

2 CS de parmesan râpé

Poivre

Dans une casserole, porter à ébullition la crème.

Rajouter le parmesan et le poivre et laisser épaissir à feu doux.