Pavlova aux prunes rouges

Une bonne pavlova de saison composée d’une compotée de prunes légèrement parfumée à la fève tonka, d’une chantilly mascarpone aux pruneaux et quelques prunes fraiches.

Mes testeurs ont adoré ce dessert.

Le pochage de la meringue n’est pas parfait ; manque de « zénitude » !

Meringue suisse

3 blancs d’oeufs

180 g de sucre

Verser les blancs et le sucre dans la cuve du robot.

Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.

Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.

Dresser un disque un peu épais de 22 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silpat.

Décorer le bord du cercle à l’aide d’une douille St Honoré.

Cuire à 90° 2h30 à 3h.

Lasser revenir à température ambiante.

Compotée de prunes

400 g de grosses prunes rouges

40 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Fève moka râpée (2 passage sur la râpe)

Tremper la gélatine dans un bon volume d’eau froide pour la ramollir.

Laver, dénoyauter et couper les prunes en morceaux.

Dans une casserole, cuire à feu doux les prunes, le sucre et un peu de fève tonka râpée en remuant de temps en temps.

Cuisson 15 à 20 minutes.

Hors du feu rajouter les feuilles de gélatine bien essorées ; mélanger.

Laisser revenir à température ambiante.

Chantilly aux pruneaux

20 cl de crème fleurette

2 CS de mascarpone

1 CS de sucre glace

6 CS de crème de pruneaux.

Dans un bol bien froid monter en chantilly la crème fleurette, le mascarpone et le sucre glace ensemble.

Rajouter délicatement la crème de pruneaux avec une maryse.

Montage

4 grosses prunes rouges.

Nettoyer et couper les prunes en deux.

Répartir la compotée de prunes sur le fond du pavlova.

Décorer avec la chantilly aux pruneaux et les moitiés de prunes.