Tarte aux petites prunes du jardin

Une recette préparée avec les petites prunes du jardin d’une amie et les oeufs 

ultra-frais provenant des poules d’une autre amie ; sympa le partage !

La base n’est pas réalisée avec une pâte à tarte traditionnelle mais avec celle du gâteau basque ; un délice à renouveler sans hésitation.

Compotée de prunes

250 g de prunes nettoyées et dénoyautées

100 g de sucre

Cuire dans une casserole à petit feu les prunes et le sucre pendant 20 minutes.

Passer au mixeur plongeant pour lisser la préparation et réserver.

Pâte (quantité pour 2 fonds)

Source Ferrandi

200 g de farine

12 g de levure chimique

130 g de sucre

140 g de beurre en morceaux

70 g de jaunes d’oeufs

1 g de sel

zestes d’1/2 citron

Mélanger la farine, la levure et former un puit.

Placer le beurre et le sucre au centre.

Sabler la pâte avec les doigts.

Sabler : « malaxer légèrement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse »

Former à nouveau un puit avec ce mélange et rajouter les jaunes d’oeufs, le sel et les zestes.

Commencer à mélanger avec une corne ou une spatule puis fraser pour obtenir une pâte homogène.

Fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur au moins 15 minutes je vous conseille 1 heure.

Pour cette recette j’ai utilisé la moitié de la pâte ; l’autre est partie au congélateur.

Étaler la pâte avec un rouleau à la taille de votre cercle ou de votre moule.

Cuire à 180° pendant 20 minutes

Crème diplomate

250 g de lait

80 g de jaunes d’oeufs (4 à 5)

40 g de sucre

10 g de farine

15 g de maïzena 

1/2 gousse de vanille

20 g de beurre en petits morceaux

1 feuille de gélatine

15 cl de crème fleurette

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Dans une casserole chauffer le lait avec les grains de vanille, la 1/2 gousse et la moitié du sucre.

Blanchir au fouet à main les jaunes d’oeufs et l’autre moitié de sucre dans un saladier.

Rajouter la farine et la maïzena.

Enlever la 1/2 gousse et verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant quelques minutes.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et le beurre ; bien mélanger.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Monter les 15 cl de crème fleurette en chantilly.

Détendre la crème pâtissière au fouet et rajouter délicatement la chantilly.

Montage

Étaler la compotée de prunes sur la base.

Répartir la crème diplomate à la poche à douille.

Décorer avec des demi-prunes fraîches.