Tarte à l’orange légèrement meringuée

Une excellente tarte à l’orange qui n’a pas trop eu le temps de faire connaissance avec le réfrigérateur.

Imaginez le jus des suprêmes d’oranges qui explose en bouche ; suivi de la douceur du curd et du croustillant de la pâte sablée ; sans oublier la petite note gourmande de la meringue !

Pâte sablée

Source Ferrandi

60 g de beurre en morceaux

100 g de farine

15 g d’amandes en poudre

40 g de sucre glace

1 g de fleur de sel

20 g d’oeuf (moins d’1)

3 g de vanille liquide

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre, la farine, l’amande en poudre, le sucre glace et le sel avec la feuille.

Rajouter l’oeuf et la vanille.

Débarrasser la pâte sur le plan de travail et fraser pendant 2 à 3 minutes.

Fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »

Filmer au contact et laisser la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Foncer le moule préalablement beurré et laisser reposer au réfrigérateur.

Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé et répartir des billes de cuisson ou des haricots.

Cuire à blanc à 180° pendant 20 minutes.

Enlever les billes ou les haricots et le papier.

Enfourner à nouveau 10 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Orange curd

source : il était une fois la pâtisserie

25 cl de jus d’orange (3 oranges)

3 jaunes d’oeufs

80 g de sucre

20 g de maïzena

40 g de beurre en dés

Travailler au fouet à main le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la maïzena et le jus d’orange.

Transvaser le tout dans une casserole et cuire à feu doux. La crème doit avoir épaissi.

Hors du feu, rajouter les dés de beurre et bien mélanger.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Ce curd peut se préparer 2 jours à l’avance.

Montage

2 grosses oranges

1 blanc d’oeuf

60 g de sucre en poudre 

Détendre l’orange curd au fouet à main et l’étaler sur le fond de tarte.

Entreposer 1 heure au réfrigérateur.

Prélever les suprêmes des 2 oranges et les répartir sur le curd.

Monter le blanc en neige en ajoutant progressivement le sucre dès qu’il commence à mousser.

Dresser des pointes de meringue et passer les au chalumeau.