Verrines aux abricots et romarin

Très bonnes vacances 

Je vous abandonne quelques temps avec ces verrines estivales.

Bon courage si vous ne partez pas (comme moi) ou si vous venez de rentrer.

Pour 6 verrines

Compotée d’abricots au romarin

500 g d’abricots

80 g de sucre

1 branche de romarin

Nettoyer, dénoyauter et couper les abricots en 8.

Cuire à feu doux les morceaux d’abricots avec le sucre et la branche de romarin pendant 15 à 20 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Enlever le romarin et répartir dans les verrines.

Crémeux aux abricots

1 + 1/2 feuille de gélatine

200 g d’abricots

60 g de jaunes d’oeufs (3 à 4)

75 g d’oeufs entiers (1 à 2)

50 g de sucre

75 g de beurre en morceaux

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Nettoyer et dénoyauter les abricots ; les réduire en purée à l’aide d’un mixeur.

Dans une casserole porter à petite ébullition la purée d’abricots, les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers et le sucre en remuant constamment.

Couper le feu et rajouter la gélatine essorée ; bien mélanger.

Quand ce mélange redescendra à 35/40°, incorporer le beurre.

Passer le tout au mixeur plongeant pour bien lisser le crémeux.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, répartir le crémeux sur la compotée d’abricots.

Réserver au frais.