Bavarois individuels au café

Une recette réalisée avec les nouvelles capsules compostables, 0% aluminium, 0% plastique,100% café équitable et biologique de Jones Brothers Coffee.

Merci Virginie @vbenbackstage et @jonesbrotherscoffee de m’avoir fait tester ces capsules qui m’ont inspiré une nouvelle fois un dessert très gourmand.

20% de réduction sur la 1ère commande avec mon code PATISSILOVESCOFFEE  et frais de livraison gratuits (hors packs découverte et essai)

Pour 6 pièces

Biscuits au café

60 g de farine

60 g de sucre

2 oeufs

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de cannelle en poudre

2 CS de café tiède Enigma Espresso

Préparer une petite tasse de café.

Monter les 2 blancs en neige à l’aide de batteurs ou d’un robot.

Blanchir au fouet à main les 2 jaunes d’oeufs et le sucre.

Rajouter 2 CS de café tiède, puis la farine mélangée à la levure.

Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 200° pendant 10 minutes.

Laisser revenir à température ambiante et découper 6 palets à l’aide d’un emporte-pièce.

Crème au café

20 cl de lait

3 jaunes d’oeufs

30 g de sucre

4 feuilles de gélatine

25 cl de crème fleurette (pas de light)

2 petites tasses de café Noir Espresso

Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pour les ramollir.

Préparer 2 petites tasses de café.

Blanchir au fouet à main les jaunes d’oeufs et le sucre.

Dans une casserole porter à ébullition le lait les 2 tasses de café.

Verser sur le mélange jaunes/sucre en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen comme une crème anglaise.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée en mélangeant bien et laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème fleurette en chantilly et incorporer la délicatement à la crème au café.

Montage

Dans un cercle chemisé avec un rhodoïde, positionner un biscuit au café au fond.

Recouvrir de crème au café.

Renouveler l’opération jusqu’à obtenir 6 bavarois.

Entreposer au réfrigérateur une nuit.

Démouler et décorer avec du chocolat ; formes libres réalisées avant le montage.