Crémeux fruits de la passion et son crumble

Une petite douceur exotique qui fait du bien au moral et amène un peu de soleil dans nos papilles.

Pour 6 verrines

Crémeux fruits de la passion

4 fruits de la passion

2 jaunes d’oeuf

190 g de crème liquide (entière)

2 feuilles de gélatine

60 g de sucre en poudre

160 g de mascarpone

À l’aide d’une cuillère, écraser la chair des fruits de la passion dans une passoire fine positionnée au-dessus d’un bol pour récupérer les jus.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et les jus des fruits de la passion.

Blanchir au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre et verser le mélange crème/jus chaud en remuant constamment avec un fouet.

Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois ; même principe que la crème anglaise.

Quand la crème nappe la cuillère ou atteint 84° si vous utilisez un thermomètre, verser dans un bol.

Rajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur 2 à 3h. 

Cette partie peut se faire la veille.

Après ce temps de repos, détendre la crème au fouet pour la lisser.

Faire de même avec le mascarpone.

Mélanger les deux et les mettre au congélateur 15 minutes.

Monter comme une chantilly.

Crumble

30 g de beurre coupé en petits morceaux

20 g de sucre cassonade

20 g de farine

20 g de noix de coco râpée

10 g noix de pécan hachées

Mélanger la cassonade, la farine, la noix de coco râpée et les noix de pécan.

Incorporer les morceaux de beurre du bout des doigts en émiettant le mélange.

Étaler une couche fine sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 170° pendant 15 minutes.

Montage

Répartir le crémeux dans les verrines et saupoudrer de crumble.