Dômes au café coeurs caramel

Un dessert très café au coeur coulant caramel beurre salé réalisé avec différentes capsules :

 Jones Brothers Coffee

Mes testeurs et moi même avons adoré les différentes textures et l’alliance café caramel beurre salé.

Une recette à préparer tranquillement sur plusieurs jours.

Pour 6 dômes

Jour 1

Caramel beurre salé

100 g sucre semoule

2 CS eau

70 ml crème liquide

50 g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. 

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Remplir 6 moules à pops cake et entreposer au congélateur.

Verser le reste du caramel beurre salé dans un pot à confiture ; vous trouverez facilement un(e) ou plusieurs gourmands(es) pour le finir !

Jour 2

Crème au café

150 ml de lait

80 ml de café Gigolo

2 jaunes d’oeufs

40 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

160 ml de crème fleurette

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet à main.

Dans une casserole porter à ébullition le lait et le café.

Verser le lait/café chaud sur les oeufs/sucre en mélangeant.

Remettre sur le feu et faire cuire doucement comme une crème anglaise.

Hors du feu, rajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème fleurette en chantilly et incorporer la délicatement à l’aide d’une maryse.

Remplir les dômes avec la crème au café à moitié en remontant bien sur les bords.

Positionner les inserts de caramel beurre salé à l’envers en les enfonçant légèrement.

Recouvrir de ganache à raz bord des cavités.

Entreposer au congélateur au moins une nuit.

Il va vous rester un peu de crème ; c’est le moment de sortir vos verrines. 

Jour 3 ou plus tard

Gâteaux au café

75 g de farine

75 g de sucre en poudre

1/2 cc de levure chimique

60 g de beurre mou

1 oeuf

1/2 tasse de café Enigma

Blanchir l’’oeuf et le sucre au fouet.

Rajouter la farine et la levure, puis le beurre mou et le café.

Bien mélanger entre chaque ajout d’ingrédient.

Beurrer et fariner 6 cercles et poser les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartir la pâte dans les cercles.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Glaçage miroir au café

Un petit mélange de différentes recettes.

100 g de sucre en poudre

100 g de glucose

100 g de chocolat blanc

6 g de gélatine

65 g de lait condensé non sucré

50 ml de café Gigolo

colorant en gel marron

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Couper le chocolat blanc en petits morceaux si vous n’utilisez pas de pistoles.

Dans un récipient haut, verser le lait concentré, le chocolat blanc et la gélatine essorée.

Dans une casserole porter à ébullition le sirop de glucose, le sucre en poudre et le café. 

Quand la température atteins 103°, verser d’un coup sur le mélange lait concentré/gélatine/chocolat.

Dégainer votre mixeur plongeant.

Mixer pendant au moins 2 bonnes minutes en laissant le mixeur au fond pour éviter les bulles. 

Rajouter un peu de colorant et re-mixer.

Le glaçage sera prêt à être utilisé entre 30 et 35° maximum.

Montage

Démouler les dômes sur une grille.

Rappel : le glaçage doit être entre 30 et 35°.

Verser généreusement le glaçage sur chaque dôme et laisser le s’écouler naturellement.

Dès qu’il arrête de couler, découper avec un petit couteau ou des ciseaux toutes « les pendouilleries »

Poser chaque dôme sur un gâteau au café.

Laisser décongeler au réfrigérateur 4 à 5 heures.