Cupcakes chocolat, fève tonka et ganache chocolat/caramel

Des mini cupcakes très gourmands qui ont disparu en quelques minutes. 

Le léger goût de la fève tonka dans le chocolat et la ganache montée au chocolat/caramel…… 

un pur bonheur !

Pour 10 mini cupcakes

Cupcakes

50 gr de chocolat noir

35 gr de sucre

50 gr de beurre mou

1 oeuf

20 gr de farine

fève tonka 5 passages sur la râpe

Faire fondre le chocolat au bain-marie, rajouter le beurre et bien mélanger.

Dans un saladier fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la fève tonka et la farine.

Incorporer le mélange chocolat/beurre.

Verser dans les moules.

Cuire à 200° four à chaleur tournante pendant 15 minutes.

Laisser revenir à température ambiante et démouler.

Ganache montée au chocolat/caramel

80 gr de chocolat au lait/caramel

25 gr de crème fleurette chaude

80 gr de crème fleurette froide

Fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la crème chaude, bien lisser.

Rajouter la crème froide.

Mettre au réfrigérateur  minimum 4 heures, toute une nuit pour moi.

Monter le tout en chantilly aux batteurs ou au robot.

Montage

J’ai profité de cette recette pour tester différentes décorations réalisées avec les douilles 125 et 70 Wilton.

La crème au beurre est plus facile à « pocher » et a une bien meilleure tenue que la ganache montée.