Aubergines farcies aux saveurs indiennes

Une recette simple à réaliser, végétarienne, qui a été très appréciée par mes testeurs favoris.

3 aubergines

1 poignée d’amandes émondées (nature)

6 échalotes ciselées

1 pomme 

20 cl de lait de coco

2 cc de curry de Madras

1 boule de mozzarella 

sel - poivre

huile d’olive

Nettoyer les aubergines, enlever les extrémités et couper les en 2 dans le sens de la longueur.

Inciser les chairs avec un couteau et badigeonner d’huile d’olive.

Cuire au four à 190° pendant 25 à 30 minutes selon votre four et la grosseur des aubergines.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser revenir à température ambiante.

Peler la pomme et couper la en petits morceaux.

Détailler la boule de mozzarella en dés.

Concasser au couteau les amandes.

Prélever la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère sans percer la peau.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faire revenir à feu doux les échalotes ciselées jusqu’à transparence.

Rajouter la chair des aubergines, le curry, sel et poivre et bien mélanger.

Verser le lait de coco et faire réduire à feu vif.

Incorporer les morceaux de pommes et les amandes concassées.

Poursuivre la cuisson 1 minute, couper le feu et laisser revenir à température ambiante.

Remplir les aubergines avec cette farce et parsemer les dés de mozzarella.

Enfourner à 200° pendant 15 minutes.