Layer cake poires et réglisse

Si vous aimez la réglisse et la poire ; attention, c’est une tuerie !

J’ai réalisé une première version avec de la génoise qui était un peu trop fragile pour ce type de gâteau et le gout de la réglisse masquait trop celui de la poire.

Cette deuxième version est plus équilibrée tant au niveau textures que saveurs.

Du coup, nous en avons dégusté deux layer cakes en peu de temps ce qui n’est pas recommandé quand la saison des maillots de bain approche !

Gâteau (sponge cake) pour un moule de 15 cm

100 gr de sucre

150 gr de farine

150 gr de beurre mou

3 oeufs

3/4 d’un sachet de levure chimique

Mélanger le beurre et le sucre quelques minutes au robot, ou au batteur électrique, ou au fouet manuel (avec de l’huile de coude).

Rajouter les oeufs un par un.

Incorporer la farine et la levure.

Verser dans le moule.

Cuisson à 170°  45 minutes, chaleur tournante

Je vous conseille de faire le gâteau la veille ; de l’emballer dans du papier aluminium et de l’entreposer au réfrigérateur. La découpe sera beaucoup plus facile avec peu de miettes.

Ganache montée à la réglisse

source : Mercotte

10 gr de Zan rouge

300 gr de chocolat blanc

100 gr de crème chaude

240 gr de crème froide.

Il faut réaliser cette recette la veille du montage.

Si vous avez un petit mixeur, pulser le Zan, vous aurez une poudre qui va rapidement fondre dans la crème. Sinon, détailler le en minuscules morceaux.

Couper en petits morceaux ou râper le chocolat blanc.

Faire chauffer les 100 gr de crème liquide dans une casserole et y faire fondre le Zan.

Au bain-marie faire fondre le chocolat blanc.

Retirer du feux et verser progressivement en remuant le mélange crème et Zan.

Rajouter les 240 gr de crème liquide froide, bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal, une nuit).

Le lendemain, monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Ganache chocolat au lait praliné

100 gr de chocolat au lait praliné

60 gr de crème

25 gr de beurre mou

Découper le chocolat en petits morceaux.

Faire chauffer les 60 gr de crème et verser la sur le chocolat.

Attendre quelques secondes et mélanger avec un fouet à main.

Rajouter le beurre en continuant de mélanger.

Poires au sirop (420 gr)

Découper les poires en fines lamelles.

Garder le sirop (interdiction de le boire)

Montage

Positionner le gâteau tête en bas pour avoir la surface la plus plate en haut.

À l’aide d’un grand couteau, découper le en 4 tranches.

Étage 1 : gâteau, puncher avec un peu de sirop, répartir des lamelles de poires, recouvrir de ganache à la réglisse.

Étage 2 : gâteau, puncher avec un peu de sirop, répartir des lamelles de poires (pas de ganache réglisse)

Étage 3 : gâteau, puncher avec un peu de sirop, répartir des lamelles de poires, recouvrir de ganache à la réglisse.

Étage 4 : positionner le dernier étage

Recouvrir entièrement le gâteau de ganache à la réglisse.

Faire couler la ganache au chocolat au lait praliné. Si elle est trop compacte, la passer quelques secondes au micro-ondes et laisser la revenir à température ambiante.

Décorer avec le reste de ganache à la réglisse.