Iles flottantes à l’anis étoilé (badiane)

Voilà un grand classique que l’on a tendance à oublier.

C’est dommage parce que, fait maison, c’est trop bon !

Une crème anglaise parfumée à la badiane ;  j’ai « piqué »  cette excellente idée à Choupette et Papoune et j’ai eu raison ; un régal ! Merci à vous deux pour le partage. 

La recette que j’ai réalisée (à part l’anis étoilé) est d’origine familiale, donc elle peut venir d’un livre de cuisine ou d'ailleurs  !

La crème anglaise

1/2 litre de lait

5 jaunes d’oeufs

100gr de sucre en poudre

6 anis étoilés

Les îles

3 blancs d’oeufs

100 gr de sucre 

Le caramel

6 CS de sucre en poudre

2 CS d’eau

Faire bouillir le lait avec l’anis étoilé. Couper le feu et recouvrir votre casserole d’une assiette.

Laisser infuser au moins 30 minutes.

Retirer l’anis étoilé.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.

Remettre le lait à bouillir et baisser le feu.

Prélever une grosse cuillère de la meringue

Pocher la dans le lait quelques secondes et retourner la avec une écumoire, le tout devant vous prendre dans les 30 à 40 secondes. 

Réserver. 

Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de meringue.

Filtrer le lait restant avec une passoire et mesurer le. Il va falloir en rajouter un peu pour revenir à 1/2 litre.

Réchauffer le lait jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Verser le lait tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.

Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 

Quand la crème nappe la cuillère, verser dans un plat.

Laisser revenir à température ambiante.

Dresser les îles sur la crème.

Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l’eau.

Dès que le caramel arrive à une jolie couleur, verser sur les blancs.