Dacquoise au citron

 

Une dacquoise légèrement chocolatée et une crème au citron ; un gâteau très frais 

et peu sucré.

Vous pouvez réaliser le Lemon curd et les deux disques de dacquoise la veille de 

la dégustation.

Dacquoise

50 g amandes en poudre

60 g sucre semoule

50 g sucre glace

3 blancs d’oeufs

2 CS de cacao amère 

Battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao.

Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.

Dresser 2 disques à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson à 150° 35 à 40 minutes.

Lemon curd 

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

1 + 1/2 feuille de gélatine

Tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Rajouter la gélatine essorée hors du feu.

Laisser refroidir.

Montage

20 cl de crème fleurette

Monter la crème fleurette en chantilly.

Détendre au fouet le Lemon curd.

Mélanger les deux crèmes délicatement avec une spatule.

Répartir la moitié de la crème au citron sur le premier disque de dacquoise.

Positionner le deuxième disque et décorer avec le reste de crème et une poche à douille.