Gâteau de crêpes thé matcha et citron vert

Bizarrement, je n’avais jamais fait de gâteaux de crêpes !

J’ai carrément « flashé » quand j’ai vu celui d’une aiguille dans l’potage sur Instagram, un petit tour sur son blog pour voir la recette provenant d’Hélène Darroze.

C’est délicieux ; merci Lou de me l’avoir fait découvrir.

Deux modifications par rapport à la recette de base :

- j’ai utilisé un zeste de citron vert au lieu d’un citron jaune ;

- la pâte à crêpe est faite au blender (je n’utilise plus que cette méthode depuis que je l’ai découverte grâce à une recette de Pierre Hermé)

La pâte à crêpes

50 cl de lait

3 oeufs

50 g de beurre fondu

40 g de sucre glace

200 g de farine

1 CS de poudre de thé matcha.

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer 2 minutes.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée (18 crêpes pour moi)

À l’aide d’un cercle ou d’un gabarit, découper chaque crêpe à la même taille.

Un ou une gourmande se chargera de vous débarrasser des parures.

La crème

250 g de mascarpone

40 cl de crème fleurette

80 g de sucre glace

zeste d’1 citron vert

Mélanger bien tous les ingrédients et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, monter la crème comme une chantilly.

Montage

Intercaler une crêpe, une couche fine de crème jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de crêpes. 

Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau et saupoudrer d’un peu de thé matcha.

Entreposer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

À refaire sans hésitation !