Magret séché maison

Une expérience que je vais renouveler rapidement avec d’autres parfums. Mon magret séché au thym et romarin a remporté un vif succès.

Source : Délicimô ; un très joli blog de ma région que je ne connaissais pas et que je vous recommande.

1 magret de canard

1 kg de gros sel

poivre

1 grosse poignée de thym frais 

3 petites branches romarin frais 

3 torchons propres sans odeurs de lessive et/ou assouplissant

Passer le magret sous un filet d’eau et bien le sécher dans un torchon.

Répartir une couche de gros sel dans le fond d’une boîte hermétique.

Poser le magret côté viande sur le gros sel et recouvrir entièrement avec le reste de sel.

Fermer la boîte et l’entreposer au fond du réfrigérateur, dans le bac à légumes pendant 24 heures.

Sortir le magret et rincer le abondamment à l’eau fraîche puis sécher le bien dans un torchon.

Déposer le sur un autre torchon, poivrer sur toutes les faces.

Nettoyer et sécher le thym et le romarin et poser les sur le côté viande du magret.

L’enrouler dans le torchon et le remettre dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Il n’y a plus qu’à attendre 1 mois.

Au bout de ce temps où vous avez essayé de détecter une odeur suspecte dans le réfrigérateur ; sortir le magret, le déballer et enlever les herbes.

Voilà, c’est prêt ! 

Vous pourrez le déguster en tranches pour l’apéritif, dans les salades, les pâtes, les pizzas….