Quand la fraise se la ramène

En véritable star, la fraise française entame sa grande tournée de nos desserts pour notre plus grand plaisir.

Gelée de fraises

à préparer la veille

120 gr de fraises

2 feuilles de gélatine

1 cs de sucre

1 cc de jus de citron

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Nettoyer, équeuter les fraises et les réduire en coulis au mixeur.

Passer le au chinois ou dans une passoire fine.

Dans une casserole, porter à ébullition le coulis, le sucre et le citron.

Couper le feu et rajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser dans un plat recouvert de film transparent et laisser prendre au réfrigérateur une nuit.

Découper des formes à l’aide d’un (ou plusieurs) emporte-pièce.

Meringues

2 blancs d’oeufs

120 gr de sucre

Commence à monter les blancs au robot ou aux batteurs. Dès qu’ils se mettent à mousser rajouter petit à petit le sucre.

Dessiner des formes avec une poche à douille et faire cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 50 minutes à 130°.

Laisser refroidir dans le four.

Chantilly

20 cl de crème liquide

2 cs de sucre glace-

Monter la crème en chantilly au robot ou aux batteurs.

Rajouter le sucre glace

Fraises

Nettoyer et équeuter les fraises.

Selon la présentation, les laisser entières ou découper les en lamelles.

Ces préparations peuvent aussi être déclinées façon Modern Art.