Glace à la réglisse

Avant de rendre la sorbetière à sa propriétaire, je continue à préparer des glaces. 

Voici mon 3ème essai de glace à la réglisse les 2 premiers n’ayant pas eu l’approbation de mes testeurs.

La glace est présentée sur un shortbread maison (un petit clic vous amènera à la recette).

1 plaque de Zan rouge

5 jaunes d’oeufs

1/2 litre de lait

100 gr de sucre en poudre

20 cl de crème fleurette

Réduire le Zan en poudre à l’aide d’un mixeur.

Faire chauffer le lait avec le Zan jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Verser le lait chaud tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.

Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 

Quand la crème nappe la cuillère ou que le mélange arrive à 84°, si vous utilisez un thermomètre, verser dans un plat.

Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger les 2 préparations délicatement.

Verser dans la sorbetière et laisser la travailler.

Entreposer au congélateur.