Le gâteau qui pleure

Le nom de ce gâteau Turc m’a tout de suite donné envie de le tester ! 

Envie renforcée quand j’ai vu les photos et la vidéo sur le blog de Christelle : 

il était une fois la pâtisserie.

D’ailleurs à propos des photos : une vraie galère ; la couche de ganache pleure en entrainant doucement la chantilly.

Un délice terriblement addictif, fondant, gourmand ; une tuerie que je vais refaire afin d’en faire profiter les amis.

Je vous donne la recette de base pour un plat de 20 x 30 cm, assez profond pour accueillir les 3 couches, que j’ai divisé par deux pour un plat de 24 x 24 cm. 

Génoise au chocolat

3 oeufs

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

80 ml d’huile végétale neutre

200 ml de lait à température ambiante

1 sachet de levure chimique

30 g de cacao en poudre non sucré

190 g de farine

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Rajouter l’huile, le sel, le lait et mélanger bien.

Tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre au-dessus de la préparation. Fouetter pour que le mélange soit bien homogène.

Verser dans le moule bien beurré et enfourner à 180° pendant 25 minutes (21 minutes pour mon moule plus petit).

Imbibage

180 ml de lait

15 g de cacao non sucré

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le cacao jusqu’à parfaite dissolution de ce dernier.

À la sortie du four, piquer la génoise avec une fourchette et verser le lait/cacao en plusieurs fois. 

Laisser le temps au gâteau d’absorber tout le liquide.

Entreposer au réfrigérateur.

Chantilly

500 ml de crème entière (fleurette)

30 g de sucre glace

Monter la crème fleurette en chantilly et rajouter le sucre glace.

Dès que le gâteau est bien froid, étaler la chantilly et lisser la avec une spatule.

Entreposer au froid.

Ganache

Je vous propose 2 versions : ganache au chocolat noir (comme la recette initiale) ou ganache au chocolat au lait (mon choix).

Ganache au chocolat noir

200 ml de crème liquide entière

250 g de chocolat noir

Ganache au chocolat au lait

150 g de crème liquide

300 g de chocolat au lait

Dans les deux cas, la technique est la même.

Couper le chocolat en petits morceaux.

Chauffer la crème.

Verser la crème bien chaude sur le chocolat.

Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

Une fois la ganache à température ambiante et encore liquide, verser la sur la chantilly.

Laisser reposer le gâteau minimum 4 heures au réfrigérateur.