Framboisier au chocolat blanc

Une grosse envie de gâteau terriblement gourmand et voilà le résultat : 

un biscuit de Savoie imbibé à la vanille, une ganache montée au chocolat blanc/tonka et des framboises.

Ganache montée au chocolat blanc et tonka

200 g de chocolat blanc

100 ml de crème fleurette chaude

180 ml de crème fleurette froide

fève tonka

Hacher au couteau le chocolat blanc. Dans une casserole, porter à ébullition 100 ml de crème et un peu de fève tonka râpée.

Verser sur le chocolat et émulsionner avec une maryse.

Rajouter 180 ml de crème froide et entreposer au réfrigérateur une nuit.

le lendemain, monter au robot ou aux batteurs électriques la ganache comme une chantilly.

Biscuit de Savoie

Source Mercotte

pour un moule de 15 cm de diamètre

30 g de farine

30 g de maïzena 

3 oeufs

60 g de sucre

1/2 c d’extrait de vanille

Monter au robot ou aux batteurs le sucre et les blancs d’oeufs en neige.

Rajouter les jaunes à vitesse lente et l’extrait de vanille.

Mélanger la farine et la maïzena et incorporer délicatement en deux fois avec une maryse.

Couler la préparation dans un moule beurré et fariné.

Cuire à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Sirop

1 CS de sucre

5 CS d’eau

1/2 cc d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 minutes.

Montage

125 g de framboises

Couper le biscuit de Savoie en deux.

Imbiber légèrement de sirop les deux parties à l’aide d’un pinceau.

Étaler de la ganache sur le socle du gâteau et répartir les framboises.

Couvrir avec l’autre moitié et décorer le tout avec le restant de ganache montée.