Bûche clémentines et chocolat au lait

L’alliance clémentines et chocolat, un vrai bonheur !

Ganache montée au chocolat au lait

80 g de chocolat au lait

60 g de crème liquide chaude

130 g de crème liquide froide

Couper en petits morceaux ou râper le chocolat.

Faire chauffer les 60 g de crème liquide dans une casserole

Au bain-marie, faire fondre le chocolat.

Retirer du feux et verser progressivement en remuant la crème chaude.

Rajouter les 130 g de crème liquide froide, bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal, une nuit).

Le lendemain, monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Compotée de clémentine

5 clémentines

50 ml d’eau

30 g de sucre

Peler les clémentines et dégager les suprêmes.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Rajouter les suprêmes de clémentines et cuire doucement pendant 15 à 20 minutes.

Biscuit roulé 

pour une plaque de 30 X 22

1 oeufs entier

1 jaune d’oeuf

1 blanc d’oeuf

55 g de sucre (40 + 15)

25 g de farine

Travailler l’oeuf entier, le jaune et 40 g de sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.

Monter le blanc en neige avec les 15 g de sucre.

Incorporer délicatement le blanc au mélange jaune/sucre.

Rajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 210° 6 à 8 minutes, four à chaleur tournante pour moi.

source Encyclopédie du chocolat

Montage

Démouler le biscuit.

Étaler la compotée de clémentines sur toute la surface du biscuit.

Recouvrir d’une couche de ganache montée au chocolat au lait.

Rouler le biscuit.

Filmer et entreposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Enlever le film, recouvrir la bûche avec la ganache et décorer.

Décors faits maison en meringue et neige de sucre glace.