Verrines ananas, caramel, chocolat

Un dessert très gourmand !

Pour 12 petites verrines

Les différentes préparations sont à faire la veille de la dégustation.

Crème à l’ananas

1 ananas frais

50g de sucre

3 oeufs

1CS de maïzena

Éplucher l’ananas, le couper en morceaux et le réduire en purée au mixeur.

Passer cette purée au chinois en écrasant bien la chaire.

Mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la maïzena.

Rajouter l’ananas et faire cuire l’ensemble à feu doux jusqu’à épaississement.

Répartir dans les verrines et les mettre au frais.

Caramel beurre salé

100g sucre 

2CS eau

70ml crème liquide

60g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Verser dans un pot à confiture et réserver au frais.

Ganache montée au chocolat au lait praliné et éclats de noisettes

300g  chocolat au lait praliné et éclats de noisettes

100g  crème liquide chaude

220g  crème liquide froide

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la crème chaude et bien mélanger.

Ajouter la crème froide.

Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Le jour de la dégustation

Poser sur la couche d’ananas, une couche de caramel beurre salé.

Aux batteurs ou au robot, monter la ganache au chocolat comme une chantilly.

À l’aide d’une poche à douille, dresser la ganache montée en évitant de prendre une douille trop petite (comme moi), les éclats de noisettes bouchant une partie de la douille.