Mousses gourmandes

Démarrons l’année en douceur avec ces verrines de mousses au chocolat au lait agrémentées de cranberries et d’amandes caramélisées.

Une recette très gourmande qui ravira vos papilles.

Amandes caramélisées

70 g d’amandes émondées

40 g de sucre

10 g d’eau

4 g de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre. 
Quand la température atteint 116°, ajouter les amandes
Enrober soigneusement les amandes avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit va finir par caraméliser de toutes parts. 
Ajouter le beurre, puis versez les amandes caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hacher les grossièrement avec un couteau.

Mousse au chocolat

170 g de chocolat au lait

30 g de beurre

3 oeufs

150 g de crème fleurette

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Rajouter le beurre et bien mélanger.

Incorporer les 3 jaunes d’oeufs.

Monter la crème fleurette en chantilly et rajouter la délicatement à la préparation précédente.

Monter les 3 blancs en neige et incorporer les à la spatule.

Montage

50 g de cranberries 

Verser les cranberries et les amandes caramélisées dans la mousse au chocolat et mélanger délicatement.

Répartir dans des verrines et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.