Raviolis aux cèpes

Un régal, excellent…… mais c’est du boulot ! 

La recette de la pâte à ravioli est sur le blog de Caroline Caro est dans la cuisine. Allez-y faire un faire un tour, les photos sont superbes.

J’ai modifié les quantités pour la pâte

300g de farine

3 oeufs

2 cs d’huile d’olive

La farce aux cèpes

Cèpes congelés, 1 paquet de 300g

1 échalote ciselée

1 gousse d’ail hachée

2 cs de crème liquide

1 cs de parmesan râpé

sel - poivre

Décongeler les cèpes dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Réserver 2 à 3 morceaux de cèpes pour la sauce.

Rajouter l’échalotte ciselée et la gousse d’ail hachée et poursuivre la cuisson à feu doux.

Saler et poivrer.

Mixer le mélange cèpes, échalote, ail.

Incorporer la crème liquide et le parmesan, bien mélanger.

La sauce

2 à 3 morceaux de cèpes 

15cl de crème liquide

sel - poivre

Découper les cèpes mis de côtés en petits morceaux.

Les faire revenir dans une poêle et rajouter la crème liquide, saler et poivrer.

Laisser réduire la crème en mélangeant souvent.

Le montage

Restez zen, ça va être long !

Préparer un plateau ou une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer de farine pour pouvoir poser les raviolis.

Comme le conseille Caroline, j’ai partagé ma pâte en 4 boules et je les ai filmé pour éviter qu’elle ne sèche.

Abaisser la première boule au rouleau à pâtisserie.

Passer au laminoir en diminuant les crans à chaque fois.

Pour mes raviolis, je me suis arrêtée au cran 2.

Sur le plan de travail bien fariné (oui, il va y en avoir partout !) poser une bande de pâte.

Déposer des petits tas de farce en les espaçant.

Mouiller légèrement autour.

Recouvrir d’une bande de pâte.

Appuyer autour de la farce pour chasser les bulles d’air et pour coller les raviolis.

Découper à l’emporte pièce ou avec une roulette.

Déposer chaque ravioli sur le papier cuisson.

Il n’y a plus qu’à renouveler l’opération.

Cuisson des raviolis : 4 minutes.

Comme j’avais plus de pâte que de farce, le reste a été découpé en tagliatelles.